Λαδένια η ελληνική πίτσα

• Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλάτι και από πάνω κοσκινίζουμε το αλεύρι.
• Κάνουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι και τοποθετούμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και τις 2κ.σ. νερό. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά (περίπου 30'). Εάν χρησιμοποιείς φρέσκια μαγιά, ανακάτεψέ την με τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό σε ένα μπολάκι και άφησέ το στην άκρη να φουσκώσει η μαγιά.
• Μόλις φουσκώσει η μαγιά μας ρίχνουμε το χλιαρό νερό και το λάδι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να απορροφηθούν. Η ζύμη κολλάει στα χέρια μας αρκετά.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη το μπολ ή με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Στο μεταξύ κόβουμε σε λεπτές ροδέλες τις ντομάτες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι ώστε να φύγουν τα περισσότερα υγρά τους.
• Κόβουμε και το κρεμμύδι σε μπαστουνάκια (julienne/ζουλιέν) για να τα έχουμε έτοιμα.
• Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, ανάβουμε το φούρνο στους 200° C ώστε να προθερμανθεί.
• Λαδώνουμε με 15 ml (1 κ.σ.) από το ελαιόλαδο ένα ταψί διαμέτρου περίπου 38 εκ. για να μας βοηθήσει να απλώσουμε τη ζύμη μας. Προαιρετικά βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί.
• Τοποθετούμε το ζυμάρι στη μέση του ταψιού και απλώνουμε με τις παλάμες, πιέζοντας σιγά σιγά από το κέντρο προς τα τοιχώματα.
• Λαδώνουμε την επιφάνεια της ζύμης με 1 κ.σ. (15ml) από το ελαιόλαδο.
• Πάνω στη ζύμη στρώνουμε τις ντομάτες, μετά το κρεμμύδι, τις ελιές και την κάπαρη.
• Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι.
• Περιχύνουμε το υπόλοιπο (50ml) ελαιόλαδο σε όλη την επιφάνεια της.
• Ψήνουμε στους 200^ο C στις αντιστάσεις, τοποθετώντας το ταψί στην τελευταία κάτω σχάρα του φούρνου, για 50′ περίπου μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η λαδένια.

Συμβουλές:

• Ιδανικά ταψιά είναι το μεταλλικά ανοξείδωτα ταψιά και όχι τα πυρίμαχα γιατί έτσι θα ξεροψηθεί.
• Τις ντομάτες εναλλακτικά μπορείς να τις ταμπονάρεις με απορροφητικό χαρτί.
• Αντί για τις φρέσκιες ντομάτες μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας διαλυμένες σε 1 κ.σ. νερό.
• Ρίγανη ή άλλο μυρωδικό μπορείς να το προσθέσεις στη ζύμη για να έχει περισσότερο άρωμα.