Ρουστίκ κρεμμυδόσουπα με φέτες ψωμιού Pan Rustico

• Επιλέγουμε γλυκά κρεμμύδια και κατά προτίμηση με υψηλή οξύτητα.
• Τα κόβουμε σε φέτες και τα προσθέτουμε σε βαθιά κατσαρόλα στην οποία έχουμε ζεστάνει το λάδι μαζί με το βούτυρο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο και να μαλακώσουν.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σε μέτρια θερμοκρασία τα αφήνουμε να καραμελώσουν αργά, ανακατεύοντάς τα ενίοτε, συνολικά για αρκετή ώρα (ενδεικτικά 45-60 λεπτά)
• Ρίχνουμε διάσπαρτα το αλεύρι, ανακατεύουμε, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία και ντεγκλασάρουμε την κατσαρόλα με το κρασί. 
• Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ξύδι, το ζωμό μας, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, κλωνάρι από θυμάρι και αφήνουμε να πάρει βράση και έπειτα χαμηλώνουμε να σιγοβράσει για άλλα 25-30 λεπτά.
• Διορθώνουμε αν χρειάζεται με επιπλέον αλάτι /πιπέρι και την αφήνουμε στο κλειστό μάτι να παραμείνει ζεστή μέχρι να ετοιμάσουμε το ψωμί μας.
• Περνάμε τις φέτες Pan Rustico της Schar με πινέλο και λίγο λάδι και τις φρυγανίζουμε στο φούρνο στον αέρα για λίγα λεπτά.
• Μοιράζουμε τη σούπα μας σε 4-6(αναλόγως μεγέθους) βαθιά ατομικά μπολ (που μπαίνουν σε φούρνο) και τοποθετούμε σε κάθε ένα από πάνω 1-2 ξεροψημένες φέτες Pan Rustico.
• Ρίχνουμε χοντροτριμμένη γραβιέρα από πάνω σκεπάζοντας τις φέτες ψωμιού στη σούπα και ξαναβάζουμε τα μπολ στο φούρνο για να γρατιναριστεί η γραβιέρα για λίγα λεπτά ακόμη!
• Απολαμβάνουμε τη ρουστίκ αυτή σούπα, με έξτρα φέτες φρυγανισμένου ψωμιού αν το επιθυμούμε.

(Μπορούμε να κρατήσουμε τη σούπα μαγειρεμένη στο ψυγείο και να την απολαύσουμε κάποια επόμενη ημέρα, τελειώνοντας την, την ημέρα που θέλουμε στο φούρνο, γρατινασμένη με ψωμί και γραβιέρα)