Burger με λαχανικά, πέστο μαϊντανού & χαλλούμι

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε το πέστο μαϊντανού. Βάζουμε το μαϊντανό, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) και χτυπάμε μια-δυο στροφές μέχρι να τεμαχιστούν καλά τα υλικά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ταχίνι και χτυπάμε ξανά μέχρι να σχηματιστεί πηχτή και ρευστή σος.

Μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά με 2 τρόπους

• 1ος τρόπος: Tα τοποθετούμε σε ρηχό ταψί, τα ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ψήνουμε στο φούρνο, στο γκριλ, στους 190oC για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• 2ος τρόπος: Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε σχαροτήγανο και περνάμε τα λαχανικά, λίγα – λίγα, αλατοπιπερώνοντάς τα και γυρίζοντάς τα να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Σε σχαροτήγανο ή κοινό αντικολλητικό τηγάνι περνάμε τις φέτες χαλλούμι για 2-3 λεπτά απο κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ανοίγουμε όλα τα ψωμάκια Schär Hamburger στα δύο και τα περνάμε για λίγο από το λαδωμένο σχαροτήγανο μέχρι να ξεροψηθεί η κομμένη επιφάνειά τους.
• Στήνουμε τα burger. Αλείφουμε κάθε ψωμάκι (πάνω και κάτω μέρος) με το πέστο μαϊντανού. Απο πάνω βάζουμε 1-2 φέτες χαλλούμι, απο πάνω 1-2 φέτες κολοκυθάκι, 1-2 φέτες μελιτζάνα, 1-2 φέτες κόκκινη πιπεριά και πάντα αλείφουμε λίγο πέστο ανάμεσα στα υλικά. Εάν θέλουμε τοποθετούμε λίγα φύλλα μαϊντανού στην κορυφή και καλύπτουμε με το πάνω μέρος από το ψωμάκι.