Βάφλες καρότου σε δύο εκδοχές

Προετοιμασία για τις γλυκιές βάφλες:

• Χτυπάμε την ακουαφάβα με ένα μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστεί ένα σταθερό μείγμα παρόμοιο με χτυπημένα ασπράδια αυγών.
• Ανακατεύουμε το μείγμα για βάφλες με ζάχαρη (ξυλιτόλη), κανέλα και γάλα αμυγδάλου με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνει κρεμώδες.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε προσεκτικά την χτυπημένη ακουαφάβα με μια σπάτουλα.
• Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
• Αλείφουμε τη βαφλιέρα με λάδι και ψήνουμε τις βάφλες μία προς μία.
• Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε τα συστατικά για τη σάλτσα καραμέλας μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη σάλτσα. 
• Γαρνίρουμε τις γλυκές βάφλες με τη γρήγορη σάλτσα καραμέλας, τις μπανάνες, τα φιστίκια, το βίγκαν γιαούρτι και τα κομματάκια σοκολάτας και σερβίρουμε. 

Προετοιμασία για τις αλμυρές βάφλες:

• Χτυπάμε την ακουαφάβα με ένα μίξερ χειρός μέχρι να σχηματιστεί ένα σταθερό μείγμα παρόμοιο με χτυπημένα ασπράδια αυγών.
• Ανακατεύουμε το μείγμα για βάφλες με τα βότανα, τα μπαχαρικά και το γάλα αμυγδάλου με ένα μίξερ χειρός μέχρι να γίνει κρεμώδες.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε προσεκτικά τη χτυπημένη ακουαφάβα με μια σπάτουλα.
• Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα.
• Αλείφουμε τη βαφλιέρα με λάδι και ψήνουμε τις βάφλες μία προς μία.
• Γαρνίρουμε τις αλμυρές βάφλες με ραπανάκια, φρέσκα κρεμμύδια και γουακαμόλε και σερβίρουμε.