Verificarea listei de ingrediente este esențială atunci când faci cumpărături. Simbolul spicului de grâu tăiat este cel mai sigur indicator al unui produs fără gluten. În general, cu cât un aliment este mai proaspăt, cu atât este mai probabil să fie fără gluten, iar cu cât este mai procesat, cu atât riscul este mai mare. Este recomandat să acorzi atenție produselor procesate și alimentelor precum șunca, mezelurile, budinca și iaurtul. Din motive legate de tehnologia de producție alimentară, acestea pot conține gluten chiar dacă acest lucru nu este menționat în lista de ingrediente. De asemenea, este important să fii atent și în cazul condimentelor și sosurilor (ketchup, muștar etc.).

Datorită varietății de produse obținute din cereale fără gluten disponibile în prezent și numeroaselor alimente care sunt în mod natural fără gluten, persoanele cu boală celiacă pot avea o alimentație echilibrată.

O dietă strict fără gluten, dar echilibrată, poate acoperi complet necesarul de nutrienți, vitamine și minerale.

Persoanele cu boală celiacă ar trebui să respecte și cele 10 reguli ale Societății Germane de Nutriție (DGE):

• alimentație variată
• multe produse din cereale fără gluten (pâine, paste, cereale) sau alimente natural fără gluten precum orezul, porumbul, quinoa, amarantul, meiul și cartofii
• legume și fructe, de cinci ori pe zi
• lapte sau produse lactate zilnic, pește o dată sau de două ori pe săptămână, carne de două-trei ori pe săptămână și maximum trei ouă pe săptămână (inclusiv cele din produse procesate) – se recomandă variantele cu conținut redus de grăsimi
• cantități moderate de grăsimi (60–80 g pe zi), preferabil de origine vegetală (ulei de măsline, rapiță, semințe de dovleac, floarea-soarelui)
• zahăr și sare cu moderație (sare iodată cu fluor)
• aport suficient de lichide (1–2 litri pe zi): apă, ceaiuri din plante neîndulcite, sucuri diluate
• prepararea alimentelor într-un mod delicat, pentru a păstra nutrienții și aroma
• acordarea timpului necesar pentru a savura mâncarea
• menținerea greutății corporale și activitate fizică regulată 

Dacă respecți o dietă strictă fără gluten, poți trăi fără simptome. Până în prezent, nu există o metodă de vindecare care să permită unei persoane afectate de această boală să consume din nou produse care conțin gluten fără a provoca leziuni ale mucoasei intestinale. În acest moment, o dietă strictă fără gluten este singura terapie care garantează o stare optimă de sănătate. Simptomele se ameliorează, valorile determinate prin analize serologice se normalizează, iar mucoasa intestinului subțire se reface. De aceea, după stabilirea diagnosticului de boală celiacă, se vorbește despre o schimbare a alimentației care le permite persoanelor afectate să ducă o viață normală și fără simptome.

Tratamente alternative sunt în curs de cercetare, însă nu sunt încă disponibile. În prezent, singura soluție pentru boala celiacă este evitarea tuturor cerealelor care conțin gluten. Consumul chiar și al unei cantități mici de gluten poate provoca leziuni ale țesuturilor. Glutenul se găsește în numeroase tipuri de alimente, motiv pentru care este necesară o atenție sporită la cumpărături. Există liste cu alimente care pot fi consumate în siguranță și alimente care trebuie evitate.

Trecerea la o dietă fără gluten este facilitată de numeroasele produse destinate persoanelor cu boală celiacă (pâine, paste, prăjituri, aluat pentru pizza, făină, biscuiți, dulciuri, produse congelate). Aceste produse speciale sunt identificate prin simbolul spicului de grâu tăiat. Acest simbol garantează că produsul este fără gluten. Un ajutor suplimentar în alimentația zilnică îl reprezintă listele de alimente puse la dispoziție de asociațiile pentru boala celiacă, disponibile la sediile acestora.