Naked cake

Le basi:

• Per fare la naked cake comincia dalle 3 basi. Con una frusta elettrica monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, per una decina di minuti in modo da ottenere una crema liscia e spumosa.
• Incorpora a questo punto le uova intere, una per volta aspettando che siano assorbite prima di procedere con il successivo.
• Aggiungi ora la scorza di limone ben lavata e grattugiata. Miscela e setaccia la farina con il lievito, quindi uniscili manualmente al resto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
• Versa il composto nei tre stampi imburrati e infarinati, oppure rivestiti con carta da forno, dividendolo in tre parti uguali.
• Inforna per cuocere in modalità ventilata a 160° oppure in modalità statica a 175°, per 25-30 minuti. Io ho infornato prima due stampi e ho cotto il terzo a parte.
• Una volta cotte, sforna le basi e lasciale raffreddare completamente.

La crema alla vaniglia:

• Procedi nel frattempo con la crema, montando la panna ben soda con lo zucchero e i semini interni delle due bacche di vaniglia.
• In una ciotola stempera il mascarpone per renderlo cremoso, quindi incorpora la panna, unendone un cucchiaio per volta.
• Per ultimo, il latte condensato ben freddo. Amalgama e trasferisci la crema alla vaniglia in una sac à poche.

Assemblaggio e decorazione:

• Non ti resta che comporre il dolce, sovrapponendo le tre basi e intervallandole con una parte di crema alla vaniglia.
• Avanzane per coprire la torta all’esterno, in modo uniforme e aiutandoti con una spatola.
• La crema non deve ricoprire* del tutto le basi, quindi elimina l’eccesso con una spatola per far risaltare la stratificazione del dolce.
• Ora il tocco finale: decora a tuo piacimento con frutta e menta.
• Note: La naked cake ha proprio questa come caratteristica: è lasciata molto liscia e la copertura di crema è stesa in modo molto sottile, lasciando intravedere la torta sottostante.

Conservazione:

• Una volta composta e decorata, riponi la naked cake senza glutine per un paio di ore in frigorifero prima di servirla.
• Conservala poi in frigorifero per un paio di giorni, chiusa in un contenitore ermetico o sotto un’alzatina.
• Se vuoi puoi congelare sia le tre basi lisce, che la torta intera composta, ma senza decorazioni.