Le spezie sono prive di glutine?

Pepe nero, cannella, noce moscata, zenzero e cumino sono tra le tante spezie utilizzate in cucina in tutto il mondo. Molte originariamente provengono dall'Asia e le diverse cucine possiedono spezie tipiche che conferiscono ai piatti tradizionali il loro sapore caratteristico.

Mentre erbe come l'origano, il basilico, l'aneto, il prezzemolo, il rosmarino e il timo provengono dalle foglie, le spezie sono prodotte da altre parti della pianta, dell'arbusto o dell'albero, di solito dopo un processo di essiccazione. Alcune spezie sono la radice di una pianta (zenzero); altre sono il seme (noce moscata, cardamomo); la corteccia (cannella); il germoglio (chiodo di garofano), la bacca (grano di pepe), il frutto (paprica, pepe di Caienna); o il fiore (zafferano).

Si ritiene che esistano circa 100 tipi di spezie utilizzate dai cuochi di tutto il mondo. In linea di principio, nessuna di esse contiene glutine al suo interno, ma possono essere mescolate con altri ingredienti che lo contengono. A volte le spezie e le erbe vengono miscelate e vendute come condimenti, che spesso contengono tracce di glutine.

L'uso delle spezie in cucina esalta il gusto del cibo, oltre ad aggiungere aroma, colori e consistenze. Alcune spezie hanno anche proprietà salutari in aggiunta all'ottimo sapore.

C'è chi dice che la curcuma, la spezia che conferisce ai curry dell'Asia meridionale il loro colore giallo, abbia qualità antinfiammatorie e che possa contribuire a ridurre il dolore e il gonfiore nei pazienti affetti da artrite. Lo zenzero può alleviare la nausea legata alla gravidanza o altri disturbi come la cinetosi.

Le singole spezie non contengono glutine ma, per via di come e dove vengono confezionate, i prodotti a base di spezie non sono automaticamente privi di glutine. Chi segue una dieta gluten-free dovrebbe conoscere l'importanza della contaminazione crociata, che si verifica quando gli alimenti privi di glutine entrano in contatto con cibi che lo contengono o con utensili e superfici di cottura contaminati.

Se le spezie vengono conservate o confezionate in uno stabilimento in cui sono presenti prodotti a base di grano o altri alimenti contenenti glutine, possono subire una contaminazione crociata con quest'ultimo.

Le spezie possono essere utilizzate per insaporire tutti i tipi di cibo, sia per i piatti salati che per quelli dolci. Ecco alcune fantastiche idee per ricette con prodotti senza glutine di Schär:

A causa del rischio di contaminazione da glutine delle spezie durante il processo di produzione o confezionamento, che spesso avviene nei Paesi in via di sviluppo, la cosa più sicura è scegliere spezie e miscele di condimenti di aziende che hanno dichiarato di evitare ingredienti contenenti glutine. Per essere certo delle buone pratiche di un brand, controlla il sito web o chiama il servizio clienti. Non acquistare le spezie sfuse perché è facile che si verifichi una contaminazione crociata del glutine tra i diversi prodotti offerti.

Fai molta attenzione ai prodotti di condimento misti, come quelli per i taco o il curry in polvere. Alcuni condimenti possono contenere farina di frumento, amido di frumento o proteine di frumento idrolizzate. Questi devono essere indicati sull'etichetta. Le erbe confezionate, come l'origano in polvere, di solito non contengono glutine, ma a volte è possibile aggiungere un antiagglomerante senza glutine.

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