Panini Rolls con aguacate y chutney de apio

Preparación del chutney:

• Lavar el apio, limpiarlo y cortarlo en daditos pequeños.
• Cortar las cebolletas en cubitos pequeños, quitarle las semillas a la guindilla y cortarla en aros finos.
• Escaldar unos instantes las semillas de mostaza en agua hirviendo, tamizarlas y enfriarlas con agua fría. Dejar que se escurran bien.
• Caramelizar el azúcar en un cazo, añadirle el vinagre y 1 cucharada de agua y cocer hasta que el azúcar se haya derretido por completo.
• Agregar el apio, las cebolletas y la guindilla y cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta obtener una consistencia almibarada.
• Un poco antes de que finalice el tiempo de cocción, incorporar las semillas de mostaza en el chutney y salpimentar.
• Si se guarda dentro del frigorífico en recipientes de cristal con tapa de rosca, el chutney se puede conservar durante unos tres meses.

Preparación del pan:

• Cocinar los Panini Rolls siguiendo las instrucciones del envase durante unos 10 minutos en el horno a 200ºC.
• Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y sacar la pulpa con una cuchara.
• Cortar la pulpa en rodajas y ponerla en un bol con zumo y corteza de lima.
• A continuación cortar el pan en sentido horizontal, colocar sobre una de las mitades el aguacate, el queso cottage y los berros y aderezar con el chutney.
• Añadirle un poco de aceite de oliva y pimienta para darle más sabor y cubrirlo con la otra mitad del pan.