Ñoquis de ajo y espinacas

• Escaldar las espinacas brevemente y dejar escurrir bien y picar finamente.
• Dorar la cebolla en la mantequilla, dejar enfriar y mezclar con las espinacas.
• Exprimir la ricotta bien en un paño, mezclar con las yemas de huevo, la sal, el ajo de oso, la nuez moscada y las espinacas.
• Amasar con la harina hasta formar una masa.
• Dejar reposar media hora. Poner a hervir abundante agua con sal.
• Formar cordones de masa de aprox. 1 cm de diámetro sobre una tabla para pasta y cortar ñoquis de 1 cm de largo con un cuchillo.
• Introducir los ñoquis rápidamente en agua hirviendo y dejar cocer 2-3 minutos y sacarlos del agua con una espumadera.
• Escurrir bien y refinar con un poco de aceite de oliva y queso pecorino.

Consejo: Los ñoquis de espinaca o los Gnocchi Schär son deliciosos también con mantequilla de salvia y queso parmesano. Para ello freir 8-12 hojas de salvia fresca y 70 g de mantequilla en una cacerola a fuego lento s, quedando las hojas crujientes y sin ponerse negras. Servir los ñoquis con mantequilla caliente y encima agregar queso parmesano y hojas de salvia.