Minihamburguesa de verduras y quinoa con albahaca

• Pelar las patatas y cocerlas al vapor durante 20-25 minutos.
• Cocer la quinua en agua salada durante unos 15 minutos y, a continuación, escurrirla bien.

Mientras tanto, preparar la salsa:

• Cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso.
• Pelarlo y cortarlo en trocitos.
• Pasarlo por la batidora con el zumo de lima, el aceite, el ajo pelado, las hojas de cilantro, una pizca de sal y dos de pimienta.
• Batir hasta obtener una mezcla homogénea y, a continuación, verterla en un cuenco.
• Cubrirla y reservarla en el frigorífico hasta el momento en que se vaya a utilizar.
• Cortar los panes Hamburger por la mitad, untarlos en la parte interior con un poco de aceite y tostarlos en una sartén antiadherente sobre el fuego, con la parte cortada hacia abajo, hasta que queden dorados.
• Pasar en una mezcladora el pan en rebanadas con la albahaca, hasta que quede desmenuzado finamente y verterlo en un cuenco.
• Pasar por la mezcladora las judías con patatas, el curry y una pizca de sal. Cuando la mezcla quede homogénea, verterla en un cuenco, añadir la quinua bien escurrida, el pan con albahaca y mezclar.
• Cubrir y dejar reposar en el frigorífico durante 4 horas y, a continuación, dividir la masa de las hamburguesas en 12 pequeñas porciones, darles forma con las manos y pasarlas por el pan rallado.
• Dorar las hamburguesas en la sartén bien caliente con 2-3 cucharadas de aceite durante 1 minuto, darles la vuelta y completar la cocción durante otro minuto más.
• Sazonar ligeramente y colocar tres dentro de cada pan, bien untado con la salsa de aguacate.
• Completar con una rodaja de tomate y servir.

Consejo del Chef: para conseguir un sabor más contundente, después de tostarlos panes, frotar su interior con un diente de ajo pelado y cortado por la mitad.