FacebookEl gluten se encuentra en una gran cantidad de alimentos debido a los múltiples usos del trigo, la cebada, el centeno y otros cereales que contienen gluten para cocinar y elaborar alimentos. Pero todavía hay un mundo de sabores a disposición de las personas que siguen una dieta sin gluten. Además, los cereales sustitutos del trigo y los platos elaborados sin gluten siempre están al alcance de la mano, con un poco de imaginación.
Aquí encontrarás las mejores alternativas al gluten para sustituir a la harina, el trigo, el pan rallado, la salsa de soja y otros tipos de alimentos e incluirlos en tu dieta sin riesgo.
Los mejores sustitutos sin gluten
El gluten se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, así como en sus múltiples derivados como la malta y otros ingredientes que están presentes en muchos alimentos. La buena noticia es que siempre hay una alternativa sin gluten que puede sustituir a un alimento elaborado tradicionalmente a base de trigo o cebada. Es solo cuestión de aprender y experimentar. Por ejemplo, para la salsa de soja sin gluten puedes utilizar perfectamente salsa tamari, también elaborada con soja fermentada, pero sin trigo, para ese sabor umami. Además, hay numerosas salsas de soja certificadas como sin gluten.
Pan sin gluten
¿Estás buscando un sustituto del pan que esté elaborado con ingredientes naturalmente libres de gluten? Las posibilidades son muchas y ofrecen una gran variedad de texturas y sabores. Las tortillas de maíz al estilo mexicano son una alternativa popular al pan tradicional, libres de gluten, sabrosas y también ricas en fibra. Este tipo de pan de maíz se puede utilizar para hacer sándwiches, wraps, hamburguesas o incorporarle aderezos como si fuera una base de pizza.
Las arepas y los tamales son otros tipos de pan ideales para sándwiches y wraps que derivan de las tradiciones latinoamericanas y que generalmente se elaboran con harina de maíz. Se pueden encontrar otros panes planos elaborados con harina de legumbres, como la socca, un pan crujiente típico del sureste de Francia elaborado con harina de garbanzo y aceite de oliva. En Bretaña, al noroeste de Francia, las crepes de trigo sarraceno se utilizan en numerosas recetas con ingredientes tanto dulces como salados.
También hay opciones de otros lugares del mundo como la injera, un pan plano típico de Etiopía y Eritrea, elaborado con harina de teff, que es rico en proteínas y muy sabroso. En África, también hay muchos tipos de panes elaborados con sorgo, otro cereal sin gluten.
Además, siempre existen las opciones de productos específicos sin gluten como los de Schär con opciones de panes y panecillos, panes de molde o panes tostados.
Harina sin gluten
Hay muchos sustitutos sin gluten a la harina de trigo y cada una ofrece sus propiedades únicas en términos de sabor y textura. Los panaderos expertos en recetas gluten a menudo terminan encontrando su mezcla favorita de harinas.
La harina de trigo sarraceno es un excelente sustituto sin gluten y tiene la ventaja de sustituir al trigo en una proporción de 1: 1 en las recetas. La harina de trigo sarraceno es rica en fibra y proporciona una textura tierna y húmeda cuando se usa en pequeñas cantidades. Además de para hornear, la harina de trigo sarraceno es buena para empanar la carne o pescado antes de freírlo.
La harina de avena, que no contiene gluten siempre que esté certificada, es otra harina alternativa para hornear galletas y panes. También se puede utilizar en combinación con otras harinas sin gluten. La harina de tapioca es muy popular como agente espesante y también se puede usar para hornear, combinándose muy bien con harina de trigo sarraceno para una mezcla más versátil. Otras opciones incluyen harinas de arroz blanco e integral, harina de garbanzo, harina de amaranto, harina de almendras, harina de coco, harina de sorgo y de teff.
En Schär hemos ofrecemos diferentes productos de harinas y preparados para diferentes usos: Mix Pan, Mix Repostería, Farina y Mix Rústico.
Pan rallado sin gluten
Quizás el sustituto más versátil para el pan rallado es la harina de almendras o las almendras molidas, con su ligero sabor a nuez y textura gruesa lo convierte en un reemplazo ideal para espesar o para rebozar antes de freír. Diferentes variedades de nueces también pueden combinar en una variedad de platos como aderezo, solo depende del gusto de cada uno. Las semillas (semillas de chía, semillas de girasol, sésamo, lino y semillas de amapola) también pueden ayudar a aderezar las verduras o la carne.
Otras cosas que ya tienes en la cocina, y que también puede funcionar como un sustituto sin gluten del pan rallado, son los copos de avena. Se pueden pulverizar en una licuadora con un poco de condimento. Los Corn Flakes son una forma deliciosa de cubrir el pollo.
En Schär tenemos nuestro Pan Rallado Gratí, elaborado específica sin gluten y que es perfecto para empanar o dar textura.
Consejos para reemplazar alimentos que contienen gluten
Como hemos visto anteriormente, a menudo existen reemplazos directos sin gluten para los alimentos que contienen gluten, pero también es cierto que a veces se requiere improvisación.
Podemos usar también pepinos, zanahorias y pimientos para mojar en humus o guacamole ya que son sustitutos saludables y frescos de los snacks de cereales. Para un enfoque completamente alternativo a la masa de pizza, la coliflor rallada ligada con huevos y queso tiene sus fanáticos e incluso encontrarás bases de pizza de coliflor congeladas a la venta en algunas tiendas.
