¿Tiene gluten el arroz?

El arroz es un grano de cereal, lo que significa que es una semilla de pasto. Rico en energía, el arroz es uno de los cereales cultivados más antiguos. A lo largo de los años, se ha adaptado para sobrevivir a diversos climas y tipos de suelo, y ahora hay más de 120.000 variedades diferentes de arroz.

Las 120.000 variedades de arroz pueden englobarse dentro de uno de los siguientes tres tipos: de grano largo, de grano medio y de grano corto. El grano largo es de cuatro a cinco veces más largo que ancho y produce arroz esponjoso y poco apelmazado. El grano medio mide aproximadamente dos o tres veces más largo que el ancho y produce un arroz más masticable y pegajoso. El grano corto es tan ancho como largo y es el más pegajoso.

De las diferentes variedades de arroz, las más populares y nuestras favoritas son:

Arroz blanco 

Este es el arroz más consumido a nivel mundial. Puede ser de grano largo o medio y, por lo tanto, funciona bien en una amplia variedad de platos. Sin embargo, al tener menor contenido de fibra es la variedad de arroz menos nutritiva.

Arroz integral

Disponible en variedades de grano largo, mediano y corto, el arroz integral es rico en fibra, proteínas, magnesio, manganeso y selenio.

Arroz negro

Este arroz de grano medio se reservó una vez solo para el emperador chino. Obtiene su color de los altos niveles de antioxidantes que contiene.

Arroz rojo 

Esta variedad de grano largo está llena de antioxidantes. Tiene sabor a frutos secos y niveles moderados de fibra y proteína.

Arroz jazmín

Es un arroz ligeramente más apelmazado que otras variedades de grano largo, lo que, unido a su aroma floral, lo hace ideal para platos tailandeses.

Arroz Basmati

Un arroz de grano largo muy suelto con un sabor deliciosamente aromático que combina bien con el curry. Esta variedad es rica en proteínas y tiene un índice glucémico bajo, por lo que también es una opción muy saludable.

Arroz Arborio

Originario de Italia, esta variedad cremosa de grano medio se usa típicamente para hacer risotto.

Arroz Sushi

Una variedad de grano corto que se utiliza para hacer el clásico japonés. Asegúrate de darle sabor con salsa de soja que esté certificada como sin gluten.

Arroz Paella

También llamado arroz bomba, es una variedad de grano medio perfecta para absorber el caldo de nuestro tradicional plato.

Arroz glutinoso

A pesar de su nombre, este arroz de grano corto no contiene gluten. “Glutinoso” aquí se refiere a su consistencia similar a un pegamento cuando se cocina, lo cual se consigue gracias a su alto contenido en almidón.

Arroz salvaje

Técnicamente es una hierba que parece y se cocina como el arroz, además esta variedad es una fuente inagotable de nutrientes. Tiene el mayor contenido de proteínas y fibra, y también es rica en vitaminas B, magnesio, manganeso y zinc.

Entre todas sus propiedades nutricionales, quizás la característica más importante del arroz es que es un cereal naturalmente libre de gluten. Todas y cada una de las variedades de arroz están libres de gluten, incluido el arroz glutinoso con nombre engañoso (arroz pegajoso, ver más arriba).

Como el arroz es un cereal sin gluten, la harina que se produce a partir de él también es libre de gluten. Eso se aplica a todos los tipos de harina de arroz: harina de arroz blanco, harina de arroz integral e incluso harina de arroz glutinoso.

Debido a que no contiene gluten, la harina de arroz es una excelente alternativa a las harinas a base de trigo cuando se trata de espesar salsas y hornear. Las diferentes harinas de arroz tienen cualidades y sabores particulares de la variedad de arroz del que estén hechas, pero todas aportan la energía del arroz.

Arroz en productos y recetas de Schär

En Schär, nos encantan los sabores y texturas que aporta la harina de arroz, por eso la usamos como ingrediente en muchos de nuestros productos más vendidos. Lo puedes encontrar en nuestros panes (Baguette y Ciabattine) y harinas (Mix Repostería y Mix Pan).

Gracias a su versatilidad, el arroz es imprescindible en cualquier dieta sin gluten. Debido a su sutil sabor funciona bien en comidas dulces y saladas por igual, desde desayunos (cereales de arroz inflado) y comidas (guarniciones o principales) hasta postres (arroz con leche).

Además, el arroz proporciona muchos de los nutrientes básicos para una dieta saludable sin gluten. Sus altos niveles de almidón lo convierten en una excelente fuente de energía, mientras que los diferentes tipos de arroz aportan importantes contribuciones a la ingesta diaria recomendada de fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales. Puedes leer más sobre las propiedades nutricionales del arroz en nuestro artículo sobre los beneficios del arroz en nuestra salud.

Cómo cocinar arroz y qué comer con él

A la hora de cocinarlo, el arroz no puede ser más fácil de preparar. Solo tienes que hervirlo en agua, añadir una pizca de sal y ¡listo! Los tiempos de cocción y las proporciones de agua y arroz varían según el tipo, aunque la mayoría requiere una proporción de 2:1. El arroz blanco y basmati puede estar listo en menos de 15 minutos, mientras que otras variedades necesitan hervir a fuego lento durante unos 45 minutos.

Lo maravilloso del arroz es que puedes comerlo con casi cualquier cosa. De hecho, este cereal sin gluten es tan versátil que podrías cocinar fácilmente un plato de arroz diferente todos los días durante días sin aburrirte. Mezcla tus verduras, carnes o pescados favoritos en un cremoso risotto de arroz arborio; prepara una deliciosa salsa de curry para poner encima del arroz basmati; o aprovecha las sobras del día anterior y conviértelas en un plato de arroz jazmín frito.

Si quieres incorporar el arroz a tu dieta diaria, echa un vistazo a nuestra gran variedad de recetas sin gluten, no tendrás que preocuparte por los platos de tu día a día.