Vegan Σοκολατένια Μάφινς "Αυγά Μάτια"

Μάφινς:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 °C (πάνω και κάτω αντιστάσεις).
• Τοποθετούμε σε μια φόρμα για μάφινς θήκες για μάφινς.
• Λιώνουμε το vegan βούτυρο μέχρι να γίνει υγρό.
• Ρίχνουμε το μείγμα για Brownie της Schär σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.
• Προσθέτουμε το vegan γιαούρτι καρύδας, το λιωμένο vegan βούτυρο και το γάλα αμυγδάλου στο μείγμα.
• Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα.
• Βάζουμε 2-3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα σε κάθε θήκη για μάφινς.
• Ψήνουμε τα μάφινς για 28 λεπτά και στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Γλάσο:

• Ανακατεύουμε την εναλλακτική κρέμα τυριού με ζάχαρη (ξυλιτόλη), ζάχαρη βανίλιας, vegan γιαούρτι καρύδας και το βιολογικό ξύσμα λεμονιού.
• Γεμίζουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με το γλάσο και γαρνίρουμε μια μικρή ποσότητα σε κάθε κρύο μάφιν.

Τελικές πινελιές:

• Στραγγίζουμε καλά τα αχλάδια και κόβουμε κύκλους χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό κουπάτ. Βεβαιωνόμαστε ότι τα κομμένα κομμάτια αχλαδιού έχουν τη σωστή διάμετρο για να χωρέσουν στα μάφινς.
• Πιέζουμε απαλά τα κομμάτια αχλαδιού στο γλάσο.
• Σερβίρουμε τα muffins “αυγά μάτια”.