Τορτίγιες με πικάντικες γαρίδες

• Ψιλοκόβουμε τη τομάτα σε κυβάκια, την αλατίζουμε ελαφρά και την αφήνουμε να στραγγίξει από τα πολλά υγρά της για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι.
• Κόβουμε σε καρέ το κρεμμύδι και την πιπεριά, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον κολιανδρο και τα προσθέτουμε όλα μαζί σε ένα μπολ μαζί με την τομάτα. Περιχύνουμε με το χυμό από μισό μοσχολέμονο, ανακατεύουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
• Σε μικρό μπολάκι σακατεύουμε 2-3 κ.σ. μαγιονέζα με ½ -1 κ.γλ. σάλτσα sriracha.
• Σε μπολ προσθέτουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες γαρίδες (φρέσκες ή καθαρισμένες κατεψυγμένες που έχουμε αποψύξει) πασπαλίζουμε και ανακατεύουμε να πάνε παντού, με ελάχιστο λάδι, σκόνη τσίλι, αλάτι και πιπέρι.
• Σε τηγάνι που καίει καλά και έχουμε λαδώσει ελάχιστα, ψήνουμε και από τις δύο πλευρές, τα δύο wraps της Schar για 1-2 λεπτά το καθένα.
• Μόλις ετοιμαστούν οι τορτίγιες, στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε αμέσως μετά τις γαρίδες και τις ψήνουμε για 1-2 λεπτά.
• Κόβουμε ένα αβοκάντο σε λεπτές φέτες. 
• Με ψαλίδι, κόβουμε τη τορτίγια από ένα σημείο της άκρης της μέχρι το κέντρο της. Αφήνουμε το πρώτο τεταρτημόριο κενό. Στο επόμενο απλώνουμε την σως και τοποθετούμε από πάνω τις γαρίδες. Διπλώνουμε το τεταρτημόριο της τορτίγιας που αφήσαμε κενό, καλύπτοντας τις γαρίδες από πάνω. Στο επόμενο τεταρτημόριο βάζουμε το μισό αβοκάντο σε φέτες, αλατοπιπιπερώνουμε και περιχύνουμε με λίγο χυμό από μοσχολέμονο. Αναδιπλώνουμε το τεταρτημόριο με τις γαρίδες που είναι σκεπασμένο, καλύπτοντας αυτό με τις φέτες αβοκάντο και στο τελευταίο προσθέτουμε 1-2 κ. σούπας pico de gallo. Αναδιπλώνουμε για τελευταία φορά και έχουμε ως αποτέλεσμα μια τριγωνική υπέροχα γεμισμένη τορτίγια έτοιμη μπροστά μας. 
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τη δεύτερη τορτίγια.
• Απολαμβάνουμε το πικάντικο street food γεύμα μας!

* Tip: Την pico de gallo που θα μας περισσέψει την απολαμβάνουμε παρέα με Curvies της Schar.