Ravioli prăjiți

Aluat pentru ravioli

• Amestecă toate ingredientele și frământă-le până obții un aluat compact.
• Împachetează aluatul ermetic și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 15–20 de minute. Între timp, poți pregăti umplutura pentru ravioli și sosul de roșii.

Umplutură pentru ravioli

• Taie șalota cubulețe, zdrobește usturoiul și călește-le într-o tigaie cu puțin ulei.
• Adaugă spanacul baby și gătește-l aproximativ 3 minute, până se înmoaie complet și își reduce volumul. Apoi oprește focul.
• Lasă compoziția să se răcească, apoi mixeaz-o într-un robot de bucătărie.
• Scurge bine mozzarella, tamponeaz-o pentru a elimina excesul de lichid, rupe-o în bucăți și adaug-o în robot. Adaugă și parmezanul și crema de brânză. Mixează totul până obții o compoziție omogenă și asezonează cu sare, piper și puțină nucșoară.

Sos de roșii

• Taie șalota cubulețe, zdrobește usturoiul și călește-le într-o tigaie cu puțin ulei.
• Adaugă roșiile și lasă totul să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, până când sosul se reduce ușor.
• Dacă dorești, poți adăuga un strop de vin de Porto.
• Asezonează sosul cu sare, piper și ierburi italiene, lasă-l să se răcească și pune-l deoparte până la servire.
   

Ravioli

• Întinde aluatul uniform și subțire (aprox. 2–3 mm) pe o suprafață ușor presărată cu făină. Sfat: dacă aluatul se lipește de blat, îl poți desprinde ușor cu o spatulă pentru pizza.
• Taie foi de aluat de dimensiuni egale cu un cuțit sau o rotiță pentru aluat și pune în mijlocul fiecăreia câte o linguriță de umplutură. Unge marginile cu puțină apă, acoperă cu o altă bucată de aluat și presează ușor marginile.
• Decupează ravioli cu un decupator special sau cu un pahar cu margini subțiri. Dacă marginile nu se lipesc bine, presează-le suplimentar cu o furculiță, pe tot conturul.
• Fierbe ravioli timp de aproximativ 4 minute în apă clocotită cu sare, până când se ridică la suprafață. Scoate-i cu grijă și lasă-i să se scurgă.

Prăjirea ravioli

• Încălzește friteuza sau, alternativ, ulei într-o cratiță mică.
• Bate într-un bol două ouă cu puțin lapte.
• Într-o farfurie adâncă, amestecă pesmetul cu sare, pudră de usturoi și ierburi aromatice.
• Trece fiecare ravioli mai întâi prin amestecul de ou și lapte, lasă-le să se scurgă ușor, apoi tăvălește-le prin amestecul de pesmet.
• Prăjește ravioli în uleiul încins până devin aurii și crocanți.
• Servește ravioli prăjiți alături de sosul de roșii pregătit!