Panini Rolls alla caprese con pesto

Preparazione del pesto:

• Lavare e asciugare le foglie di basilico. Frullare con il mixer tutti gli ingredienti, escluso il formaggio Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere un composto cremoso.
• Tritare quindi i pinoli e incorporarli al composto insieme al formaggio, lavorare bene.
• Per il pane servono solo 2 cucchiai di pesto; il resto può essere riposto in contenitori in vetro con tappo a vite.
• Coprire il pesto con un po' di olio d’oliva e metterlo in frigorifero: se ben chiuso rimane fresco per alcuni mesi. Per conservarlo più a lungo, riporlo nel congelatore.

Preparazione dei panini:

• Cuocere i Panini Rolls secondo le istruzioni riportate sulla confezione, per circa 10 minuti in forno a circa 200°C.
• Lavare il pomodoro. Affettare il pomodoro e la mozzarella.
• Tagliare il pane nel senso della lunghezza e farcirne una metà col pesto.
• Distribuire quindi le fette di pomodoro e mozzarella e le foglie di basilico lavate sul pane e ricoprire con l’altra metà.