Panini Rolls alla caprese con pesto

Panini Rolls alla caprese con pesto

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Casual: leggero e delizioso. Il piatto nazionale italiano rivisitato in chiave casual!

Ingredienti:

Per il pane:
1 confezione di Panini Rolls
2 CC pesto al basilico
1 pomodoro
1 Mozzarella
4-5 foglie di basilico
Per 500 g di pesto al basilico:
120 g foglie di basilico
250 ml olio d'oliva
100 g parmigiano grattugiato
60 g pinoli
1 spicchio d'aglio
10 g sale

Preparazione

Preparazione del pesto:

  • Lavare e asciugare le foglie di basilico. Frullare con il mixer tutti gli ingredienti, escluso il formaggio Parmigiano e i pinoli, fino ad ottenere un composto cremoso.
  • Tritare quindi i pinoli e incorporarli al composto insieme al formaggio, lavorare bene.
  • Per il pane servono solo 2 cucchiai di pesto; il resto può essere riposto in contenitori in vetro con tappo a vite.
  • Coprire il pesto con un po' di olio d’oliva e metterlo in frigorifero: se ben chiuso rimane fresco per alcuni mesi. Per conservarlo più a lungo, riporlo nel congelatore.

Preparazione dei panini:

  • Cuocere i Panini Rolls secondo le istruzioni riportate sulla confezione, per circa 10 minuti in forno a circa 200°C.
  • Lavare il pomodoro. Affettare il pomodoro e la mozzarella.
  • Tagliare il pane nel senso della lunghezza e farcirne una metà col pesto.
  • Distribuire quindi le fette di pomodoro e mozzarella e le foglie di basilico lavate sul pane e ricoprire con l’altra metà.
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