Hamburger ai capperi con porri e melanzane

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Una ricetta senza lattosio per un hamburger saporito e dal profumo mediterraneo!

Ingredienti:

Per i burger:
300 g carne di manzo macinata
200 g macinato di maiale
1 CC capperi
70 g porro (parte verde)
1 confezione di Hamburger
4 fette di melanzana
salsa tartara fatta in casa
2 rametti di prezzemolo
olio extravergine di oliva
origano
sale
Per la salsa tartara:
4 uova
3 cetriolini sott'aceto
1 CC capperi
1 CC aceto bianco
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di dragoncello
200 ml olio di girasole
sale
grani di pepe

Preparazione

Preparazione degli Hamburger:

  • Spuntare i porri, affettarli sottilmente, rosolarli in padella con 2 cucchiai d'olio, poi cuocere per 8-10 minuti; unire qualche cucchiaio di acqua, se necessario, far asciugare e insaporire con una presa di sale.
  • Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente e tritarli finemente con le foglie di prezzemolo. Impastare in una ciotola il macinato di manzo con il macinato di maiale. Aggiungere il trito di capperi e una presa di sale, poi modellare la carne per ottenere 4 hamburger di forma regolare.
  • Grigliare brevemente le fette di melanzana su una bistecchiera in ghisa, voltandole dopo un minuto, poi insaporirle con un filo d'olio e un pizzico di sale e di origano.
  • Tagliare i panini a metà e farli tostare sulla bistecchiera ben calda, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocere anche gli hamburger di carne, voltandoli dopo circa 2 minuti.
  • Comporre infine gli hamburger in questo modo: spalmare l'interno dei panini con la salsa tartara poi adagiare sulla base di ciascuno, nell'ordine, melanzana, hamburger e porri; coprire con l'altra parte del panino e infilzare con uno stecco da cucina. Servire.

Il consiglio di Oscar: Per stupire i vostri ospiti, arricchite l'impasto con una manciata di pinoli o di pistacchi tritati. Se si desidera preparare in casa la salsa tartara, procedere come indicato di seguito.

 

Preparazione della salsa tartara:

  • Fare rassodare 2 uova, poi sgusciarle e separare tuorli e albumi. Tritare finemente i cetriolini con i capperi, il prezzemolo e il dragoncello.
  • Lavorare i tuorli in una ciotola con l’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
  • Unire i due tuorli freschi e montare il composto con le fruste elettriche, incorporando l'olio lentamente (a gocce), facendo attenzione a non versare troppo olio per volta e montando sempre nella stessa direzione.
  • La salsa sarà pronta quando risulterà cremosa, omogenea e compatta; unirvi quindi il trito preparato in precedenza e mescolare.
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