Hamburger ai capperi con porri e melanzane senza glutine

Preparazione degli Hamburger:

• Spuntare i porri, affettarli sottilmente, rosolarli in padella con 2 cucchiai d'olio, poi cuocere per 8-10 minuti; unire qualche cucchiaio di acqua, se necessario, far asciugare e insaporire con una presa di sale.
• Sciacquare i capperi sotto l'acqua corrente e tritarli finemente con le foglie di prezzemolo. Impastare in una ciotola il macinato di manzo con il macinato di maiale. Aggiungere il trito di capperi e una presa di sale, poi modellare la carne per ottenere 4 hamburger di forma regolare.
• Grigliare brevemente le fette di melanzana su una bistecchiera in ghisa, voltandole dopo un minuto, poi insaporirle con un filo d'olio e un pizzico di sale e di origano.
• Tagliare i panini a metà e farli tostare sulla bistecchiera ben calda, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Cuocere anche gli hamburger di carne, voltandoli dopo circa 2 minuti.
• Comporre infine gli hamburger in questo modo: spalmare l'interno dei panini con la salsa tartara poi adagiare sulla base di ciascuno, nell'ordine, melanzana, hamburger e porri; coprire con l'altra parte del panino e infilzare con uno stecco da cucina. Servire.

Il consiglio di Oscar: Per stupire i vostri ospiti, arricchite l'impasto con una manciata di pinoli o di pistacchi tritati. Se si desidera preparare in casa la salsa tartara, procedere come indicato di seguito.

Preparazione della salsa tartara:

• Fare rassodare 2 uova, poi sgusciarle e separare tuorli e albumi. Tritare finemente i cetriolini con i capperi, il prezzemolo e il dragoncello.
• Lavorare i tuorli in una ciotola con l’aceto, una presa di sale e una macinata di pepe nero.
• Unire i due tuorli freschi e montare il composto con le fruste elettriche, incorporando l'olio lentamente (a gocce), facendo attenzione a non versare troppo olio per volta e montando sempre nella stessa direzione.
• La salsa sarà pronta quando risulterà cremosa, omogenea e compatta; unirvi quindi il trito preparato in precedenza e mescolare.