Come preparare un pasto sicuro senza glutine

Quando si cucina senza glutine, è importante adottare alcune semplici accortezze per evitare contaminazioni:

• Utilizza solo ingredienti di cui hai la certezza che siano senza glutine. Gli elenchi degli alimenti forniti dalle associazioni dedicate alla celiachia possono essere un valido aiuto.
• Non toccare gli alimenti senza glutine con le mani sporche di farina e non utilizzare utensili o attrezzature da cucina, come ciotole, cucchiai di legno, setacci o padelle, che sono entrati in contatto con alimenti contenenti glutine senza averli prima puliti accuratamente.
• Appoggia gli alimenti solo su superfici pulite, come il piano di lavoro, le teglie, gli stampi o la griglia del barbecue. Importante: prima di iniziare a cucinare, assicurati che tutte le superfici siano state pulite accuratamente.
• Non utilizzare olio già impiegato per friggere alimenti impanati o altri prodotti contenenti glutine.
• Non utilizzare acqua già usata per cuocere pasta contenente glutine.
• Se una superficie potrebbe essere stata contaminata, utilizza carta da forno o foglio di alluminio come protezione.

Non è necessario avere stoviglie, posate, pentole e padelle separate, né tantomeno una cucina dedicata esclusivamente al senza glutine. È invece utile avere un tostapane e un cestino del pane dedicati, oltre a uno spazio separato in cucina per conservare gli alimenti senza glutine.

Per il resto, la lavastoviglie o un’accurata pulizia delle superfici e degli utensili aiutano a mantenere la cucina pulita e adatta alla preparazione di piatti senza glutine

La tua sicurezza e la qualità dei nostri prodotti sono la nostra priorità. Quindi né noi, né i nostri fornitori utilizziamo alcuna materia prima dichiarata geneticamente modificata e ciò è monitorato attraverso processi di controllo interni. La coltivazione di mais e riso OGM non è consentita in Europa e noi ci atteniamo naturalmente ai requisiti di legge. Un contenuto di OGM superiore allo 0,9% deve essere dichiarato nell’elenco degli ingredienti. Livelli di OGM inferiori allo 0,1% sono considerati impossibili da rilevare. In aggiunta, stipuliamo contratti con tutti i nostri coltivatori, che ci consentono di assicurarci che gli ingredienti base vengano coltivati esattamente secondo le nostre linee guida.  

Depuis fin 2005, tous les aliments qui peuvent provoquer une réaction allergique (comme le gluten), quelle que soit la forme ou la quantité contenue, doivent être indiqués sur l'étiquette du produit.
Les 14 allergènes les plus courants sont les suivants :
• céréales contenant du gluten *
• lait *
• œufs *
• soja *
• cacahuètes *
• noix décortiquées (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et noix du Queensland) *
• céleri *
• moutarde *
• crustacés *
• poisson *
• graines de sésame *
• lupins *
• mollusques *
• dioxyde de soufre et sulfites dans une concentration supérieure à 10 mg/kg ou 10 mg/litre

*et les produits dérivés de ceux-ci

Afin de t'aider à reconnaître facilement et aisément les allergènes de chaque produit et de pouvoir ainsi choisir les aliments les plus adaptés à ton alimentation, Schär a développé un système de distinction clair.