La guida completa ad un'alimentazione senza glutine

Esistono condizioni in cui è essenziale evitare il glutine, in particolare la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.

La celiachia è una condizione autoimmune che dura tutta la vita, in cui il sistema immunitario dell'organismo attacca i propri tessuti quando la persona mangia il glutine, colpendo il rivestimento dell'intestino tenue. Le persone affette da questa condizione ereditaria possono soffrire di una serie di sintomi diversi, tra cui dolore allo stomaco, stanchezza, perdita di peso e anemia.  

Attualmente, l'unico trattamento per le persone affette da celiachia consiste nel seguire una dieta rigorosa e priva di glutine per tutta la vita.   

Non è chiaro quanto rigorosamente una persona con sensibilità al glutine non celiaca debba attenersi a una dieta priva di glutine. È possibile che alcune persone con sensibilità al glutine non celiaca siano in grado di tollerare piccole quantità di glutine senza sentirsi male.

La prima cosa di cui assicurarsi quando si passa a una dieta priva di glutine è di aver imparato a identificare gli alimenti che lo contengono. Alcuni potrebbero essere ovvi, come il pane fatto con farina di grano. Ma altri possono essere più difficili da individuare.

Il modo più semplice per identificare gli alimenti privi di glutine è quello di cercare l'etichetta "gluten free" e il simbolo ufficiale del grano incrociato sulla confezione, che troverete su ogni singolo prodotto Schär.  

Anche gli alimenti che riportano un'avvertenza relativa agli allergeni del grano possono aiutare a individuare i prodotti con glutine, poiché è molto probabile che il contenuto di grano significhi la presenza di glutine. Tuttavia, questo non è un metodo sicuro, poiché esistono ingredienti contenenti glutine che non includono il grano.  

Lontano dagli alimenti confezionati e trasformati, esistono alcune semplici regole di base che renderanno la compilazione di una dieta con ricette senza glutine molto meno stressante. In sostanza, la frutta e la verdura fresche sono tutte prive di glutine, così come il pesce e la carne freschi, le uova e il latte. Potreste scoprire che la vostra lista della spesa senza glutine non è poi così diversa da come appariva in precedenza, e non c'è alcun motivo per non preparare cibi sani e deliziosi per voi e per la vostra famiglia.

Questo è un elenco di cibi senza glutine che sono privi di glutine nella loro forma pura, il che significa che bisogna fare attenzione solo alle versioni lavorate.  

1. Frutta
2. Verdure
3. Carne e pollo
4. Pesce e frutti di mare
5. Prodotti caseari
6. Oli e grassi
7. Fagioli e legumi
8. Noci e semi

Frutta e verdura

Sono al 100% senza glutine purché siano nella loro forma originale, cioè semplicemente raccolti e portati al negozio. Questo potrebbe non essere il caso dei prodotti trasformati, come le verdure surgelate che possono avere qualche aroma aggiunto, o la frutta o la verdura in scatola con additivi. Controllare l'etichetta di qualsiasi alimento confezionato diventa un automatismo per le persone che adottano un'alimentazione priva di glutine.  

Carne e pollo

È la stessa cosa: i prezzi freschi venduti al banco del macellaio sono in genere 100% carne genuina, ma dobbiamo fare attenzione a tutto ciò che è stato lavorato, come le salsicce.I prodotti confezionati a base di carne, hot dog e hamburger possono essere preparati con ingredienti contenenti glutine, come salsa di soia, farina o pangrattato.  

Pesce e frutti di mare

Anche questi sono senza glutine nella loro forma pura, ma non è detto che lo siano quando sono lavorati. Un esempio ovvio potrebbe essere il pesce impanato, ma potrebbero esserci altri ingredienti meno ovvi in un prodotto di pesce confezionato o in un piatto pronto surgelato.  

Prodotti caseari

Anche questi alimenti vanno bene, come ad esempio il latte, purché sia in forma pura. Una bottiglia di latte non contiene glutine, ma un frullato o uno smoothie potrebbero non essere gluten free. Gli aromi di malto sono tra le parole da tenere d'occhio, soprattutto quando si tratta di bevande a base di latte. Allo stesso modo, yogurt, formaggio, gelato e altri prodotti a base di latte: controllate gli ingredienti e cercate le avvertenze sugli allergeni e le etichette "senza glutine". Anche il burro puro va bene, così come le uova, il che significa che la cottura al forno e i pancake sono ancora possibili con le farine senza glutine. Scoprite le ricette di Schär per preparare deliziosi prodotti da forno e pane senza glutine.   

Oli e grassi

Anche i grassi e gli oli sono privi di glutine, con l'unica eccezione di alcuni spray e oli da cucina che contengono ingredienti extra.  

Dolci

Lo zucchero, miele e molte bevande zuccherate sono privi di glutine.Tuttavia, molti snack al cioccolato e altri dolci contengono spesso glutine.

Fagioli e legumi

Fagioli, legumi, noci e semi sono tutti naturalmente privi di glutine, anche se bisogna fare attenzione ai prodotti trasformati che sono stati aromatizzati o precotti in salsa.

Noci e semi

Anche questi sono naturalmente privi di glutine, ma è sempre bene controllare l'etichetta per esserne certi, e lo stesso vale per la frutta secca.  

Cereali

Esistono molti cereali privi di glutine, tra cui il grano saraceno, l'avena, il mais dolce, il miglio, la quinoa, il sorgo e il riso.Ma cercate garanzie che il prodotto sia privo di glutine, poiché la contaminazione incrociata, ossia quando il glutine entra accidentalmente nel processo di produzione, è un problema comune.    

Molti prodotti a base di pane e biscotti presenti nei supermercati non sono privi di glutine. Ma, ad oggi, ci sono sempre più opzioni, come l'offerta della gamma completa di alimenti senza glutine di Schär, che comprende anche basi per pasta e pizza, due prodotti in cui la versione convenzionale include il glutine.

È necessario controllare gli alimenti confezionati e prestare attenzione all'etichettatura. Se una confezione non riporta l'etichetta “senza glutine”, è meglio guardare con attenzione e leggere fino alla fine! Molti prodotti non contengono glutine, ma presentano comunque avvertenze per informare i consumatori del rischio di contaminazione incrociata, poiché lo stabilimento in cui sono stati lavorati ha altre linee alimentari.  

Un'alimentazione senza glutine è per sempre?

Per una persona affetta da celiachia, la dieta priva di glutine è l'unico trattamento attualmente disponibile, quindi è necessario considerarla come un cambiamento permanente del proprio modo di mangiare.  

Per le persone affette da sensibilità al glutine non celiaca, non è chiaro quanto rigorosamente debbano attenersi a una dieta priva di glutine. È possibile che alcune persone con sensibilità al glutine non celiaca siano in grado di tollerare piccole quantità di glutine senza sentirsi male.