En général, je ne consulte pas la liste des ingrédients des produits. À quoi dois-je faire attention?

En général, je ne consulte pas la liste des ingrédients des produits. À quoi dois-je faire attention?

Malheureusement, le gluten n’est pas toujours indiqué de façon claire. Tu peux utiliser en toute confiance des produits dont l’emballage porte un épi de blé barré (« sans gluten »). Sinon, tu dois faire attention aux ingrédients : « farine de blé » et « traces de blé » indiquent la présence de gluten. Le gluten se cache aussi dans un grand nombre de produits finis, car il possède des propriétés intéressantes du point de vue de la technologie des produits alimentaires. Il représente par exemple un excellent excipient pour les arômes et joue un rôle de stabilisant. Les épices, la glace, le yaourt et le pudding contiennent souvent du gluten sous forme de composé invisible, tout comme le jambon ou la saucisse. En principe, tu peux t’appuyer sur la règle suivante : plus un produit est frais, moins il contient de gluten, et plus il est transformé, plus la concentration de gluten est élevée.