Maladie coeliaque - Compatibilité avec l'amidon | Schär

En général, les personnes atteintes de la maladie cœliaque supportent bien l'amidon sans gluten. Lors de la fabrication de l'amidon sans gluten, le gluten soluble dans l'eau est retiré de l'amidon au cours d'un processus de lavage et de centrifugation. Plus l'amidon de blé est lavé, plus la teneur en protéines restantes est réduite au minimum.
Selon la Commission du Codex Alimentarius et le décret de l'UE du 20 janvier 2009, les aliments contenant un maximum de 20 ppm (20 mg/kg) de gluten sont « sans gluten ». Les aliments ayant 21-100 ppm doivent porter la mention « faible teneur en gluten » ou « pauvre en gluten ». L'amidon de blé doit cependant être mentionné dans la liste des ingrédients et être mis en évidence en tant qu'allergène.

Attention : les personnes allergiques au blé doivent éviter les produits qui contiennent de l'amidon de blé sans gluten, car c'est la protéine de blé qui déclenche l'allergie et non le composant de la protéine de céréale « gluten ».
Actuellement, nous avons dans notre gamme trois produits contenant de l'amidon de blé sans gluten :

Croissant à la française

Pain au chocolat

Gaufres