Moins flagrant, le gluten peut également se trouver dans la plupart des charcuteries. Si la viande en soi n'en contient pas à proprement parler, de l'amidon de blé y est souvent ajouté lors de sa transformation pour lui donner une consistance plus moelleuse. L’amidon de blé peut contenir du gluten à l’état de traces.
Les produits laitiers peuvent être consommés sans problème, ils ne contiennent pas de gluten et constituent une excellente source de calcium et de vitamine D, essentiels à la santé osseuse. Quelques exceptions seront faites en ce qui concerne les fromages transformés tels que les fromages à tartiner, les fromages râpés et certains yaourts, dont ceux aux céréales.
Toutefois, une intolérance au lactose peut se manifester liée à l’altération des muqueuses de l’intestin causée par la maladie cœliaque. Dans ce cas, il faudra adopter une alimentation sans gluten mais également sans lactose, au moins au début du régime, car le lactose peut être à nouveau toléré par la suite.
La plupart des bouillons de cuisine du commerce contiennent du gluten sous forme d’amidon de blé, d’amidon modifié, ou de traces.
Les plats cuisinés sont à exclure car ils contiennent de la farine de blé comme liant. Si la présence de gluten est souvent explicite sur les plats cuisinés en conserves ou surgelés, elle semble toutefois moins évidente sur les plats cuisinés frais que l’on trouve au rayon traiteur par exemple.
Les conserves de légumes dites "à l'étuvée" peuvent contenir de la farine. Les légumes frais sont donc à privilégier.
Côté sucreries, la plupart des bonbons et gâteaux contiennent du gluten, seules les sucreries "pur sucre" ou "pur fruit".
Les épices et le sel de table ne contiennent normalement pas de gluten car la législation l’interdit. Mais de mauvaises pratiques de fabrication comme par exemple un équipement contaminé et mal nettoyé ou l’ajout de farine par souci économique peuvent révéler une présence de gluten.
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