10 aliments inattendus qui contiennent bien du gluten

Il peut être compliqué de déterminer la présence de gluten en raison des étiquettes complexes et des pratiques de production de certains produits. Aux États-Unis, les étiquettes conformes à la FDA doivent indiquer la présence de blé, mais la même obligation ne s'applique pas à l'orge et au seigle, bien qu'ils contiennent du gluten.De plus, les aliments transformés et les produits importés peuvent contenir du gluten caché, souvent là où on ne l'attend pas, comme dans une sauce salade ou un arôme spécial. La barrière linguistique vient également compliquer le décodage des étiquettes. La contamination croisée durant les opérations agricoles, le stockage ou la fabrication ajoute une couche de risque supplémentaire, c'est pourquoi il est essentiel d'examiner scrupuleusement les étiquettes afin d'éviter de consommer du gluten sans le savoir.
Au Royaume-Uni et dans l'Union européenne, toutes les denrées alimentaires emballées sont soumises à des lois d'étiquetage, qui régissent notamment les informations sur les allergènes à faire figurer sur l'étiquette. Elles permettent aux consommateurs de savoir si un produit contient des ingrédients avec des traces de gluten en consultant son étiquette.

Cette liste est loin d'être exhaustive, mais elle vous montre que le gluten se cache même dans les aliments que vous ne soupçonnez pas.

1. Les frites et les chips

Les pommes de terre sont naturellement sans gluten, mais pour que les frites soient extrêmement croustillantes, il arrive qu'elles soient recouvertes de pâte, souvent réalisée à base de farine de blé. Les frites assaisonnées ou accompagnées d'une sauce peuvent également contenir du gluten. Nous vous recommandons de vérifier les étiquettes des frites congelées et de faire attention aux chips en sachet, qui contiennent parfois de l'amidon de blé ou des arômes contenant du blé ou de l'orge.

2. Le chocolat

En principe, le chocolat ne contient pas de gluten, mais certaines barres ou produits au chocolat peuvent présenter des additifs qui comportent des risques.

3. Le fromage

Le fromage étant un produit laitier sans gluten, il ne représente généralement aucun risque. Toutefois, il faut se méfier des fromages avec des arômes ajoutés ou d'autres ingrédients pouvant contenir du gluten. Par exemple, certains fromages sont trempés dans de la bière.Le fromage bleu utilise parfois des spores de moisissure issues de cultures sur du pain ou contenant du gluten. Toutefois, une étude récente indique que même dans ce type de cas, les niveaux de gluten sont extrêmement bas.

4. Le vinaigre

Faites attention aux vinaigres fermentés. Le vinaigre de malt est fermenté et produit à partir d'orge, tandis que le vinaigre de riz noir est aussi également produit à partir de blé. Les vinaigres distillés purs sont sans gluten, même s'ils sont réalisés à partir de céréales contenant du gluten.

5. La sauce soja

La sauce soja est fabriquée avec du blé, elle n'est donc pas sans gluten. Cherchez des marques sans gluten ou optez pour des alternatives telles que la sauce tamari !

6. Les œufs au restaurant

Les œufs ne contiennent pas de gluten par nature et leur coquille les protège très bien de la contamination croisée. Vous devez tout de même faire preuve de prudence lorsque vous commandez des œufs au restaurant, en particulier pour les œufs brouillés ou les omelettes, car il arrive que de la pâte à pancakes soit ajoutée au mélange pour le rendre plus onctueux et sucré. C'est pour cette raison que nous vous conseillons d'informer le personnel du restaurant de votre intolérance au gluten ou de votre maladie cœliaque.

7. Les alternatives à la viande

Ces produits contiennent parfois du gluten. Par exemple, le seitan est fait de gluten de blé.En règle générale, il est conseillé de faire attention avec les alternatives à la viande comme le bacon végétal, car elles sont susceptibles de contenir du gluten.

8. Les aliments transformés

Si vous suivez un régime alimentaire sans gluten strict, prenez soin d'étudier les étiquettes des produits alimentaires transformés, car leur transformation implique généralement l'utilisation d'amidon de blé, ainsi que de produits et d'additifs contenant du gluten. C'est le cas par exemple de la charcuterie. Certaines tranches de charcuterie peuvent contenir de la dextrine ou de l'amidon modifié issus du blé. Elles peuvent également contenir de la sauce soja pour rehausser le goût.

9. Les sauces

De nombreuses sauces en pot utilisent de l'amidon alimentaire modifié contenant potentiellement du blé comme épaississant, émulsifiant ou anti-agglomérant. Vous pouvez aussi trouver du vinaigre de malt ou de la sauce soja parmi la liste d'ingrédients des sauces, des marinades et des vinaigrettes. Les sauces épaissies contiennent bien souvent de la farine à base de gluten ou des ingrédients épaississants avec de l'amidon.

10. Les bouillons

Certains bouillons en poudre ou prêts à l'emploi contiennent du gluten, potentiellement sous forme d'extrait de levure obtenu à partir d'orge.Ces mêmes produits peuvent également contenir de la protéine de blé hydrolysée.