La mayonnaise est-elle sans gluten ?

Les ingrédients de base d'une mayonnaise sont les œufs, l'huile, le vinaigre et/ou le jus de citron, et un assaisonnement. Pour la préparer, il faut tout d'abord former une émulsion avec les œufs et l'huile, puis ajouter de l'acidité avec le vinaigre et/ou le jus de citron. Vous pouvez ensuite assaisonner la préparation avec du sel, du poivre, du sucre, de la moutarde, des graines de moutarde ou encore des graines de céleri. Il est préférable d'utiliser une huile au goût léger telle que l'huile de tournesol, car des huiles au goût plus prononcé comme l'huile d'olive peuvent prendre le dessus sur l'arôme de la mayonnaise. Évitez également d'utiliser du vinaigre de malt, car il peut contenir du gluten.

Pour avoir la certitude que votre mayonnaise est sans gluten, préparez-la vous-même ! Voici notre délicieuse recette de mayonnaise sans gluten :

Ingrédients
1 œuf
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/4 de cuillère à café de sel
240 ml d'huile (préférez une huile au goût léger de type huile de tournesol)
1 cuillère à café de jus de citron
Assaisonnement au choix : poivre, sucre, moutarde, graines de moutarde, graines de céleri…

Instructions

• Cassez l'œuf dans un robot de cuisine et mélangez pendant 30 secondes.
• Ajoutez le vinaigre et le sel, puis mélangez pendant 30 secondes supplémentaires.
• Continuez à mélanger et ajoutez doucement l'huile, quelques gouttes à la fois. Il est important de ne pas ajouter l'huile trop rapidement, pour que la préparation épaississe correctement.
• Une fois que le mélange a atteint une consistance épaisse, ajoutez le jus de citron et l'assaisonnement. Et voilà !

Votre mayonnaise se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Oignons frits avec mayonnaise pimentée

Cette mayonnaise relevée par une pointe de sauce pimentée se marie à la perfection avec nos oignons frits croustillants sans gluten, fabriqués avec le Mix Pain et la chapelure Pan Gratí de Schär.

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Un classique nordique sans gluten. Pour ce toast aux crevettes, tartinez de mayonnaise une tranche de notre pain campagnard, puis ajoutez-y de délicieuses crevettes ainsi que des tranches d'œuf dur. Absolument divin.