Le vin est-il sans gluten ?

Le vin rouge est fabriqué à base de jus de raisin qu'on a fait fermenter, puis vieillir. Par conséquent, il est naturellement sans gluten. Qu'il provienne de France, d'Espagne, du Chili ou d'Autriche, quel que soit son cépage (pinot noir, tempranillo ou cabernet sauvignon), le vin rouge est censé pouvoir être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten. Cela signifie que sa teneur en gluten est en deçà du niveau accepté (dans de nombreux pays) de 20 ppm.

Ce qui est valable pour le vin rouge l'est pour tous les types de vins. Les champagnes et autres pétillants, comme le prosecco et le cava, ainsi que les vins blancs, rosés ou encore mutés, comme le porto et le xérès, sont tous issus de jus de raisin fermenté, donc naturellement sans gluten. Cependant, s'il y a des vins auxquels il faut faire attention, ce sont ceux mélangés à des sodas ou aromatisés aux fruits. Ces boissons sont à base de vin, mais incluent des arômes et colorants supplémentaires. Bien que ces additifs ne contiennent pas nécessairement de gluten, il est impossible d'affirmer qu'ils en sont dépourvus. Pensez toujours à vérifier l'étiquette.

Le vin peut être contaminé au gluten de diverses façons lors de sa production : lorsque le gluten de blé est utilisé en tant qu'agent d'affinage et que la pâte de blé sert à sceller les tonneaux en bois. Mais en général, ces procédés n'introduisent pas suffisamment de gluten pour provoquer une réaction chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.

Les agents d'affinage sont utilisés pour clarifier le vin, afin d'enlever les éventuelles particules flottantes du produit fini. De nombreuses substances peuvent être utilisées à cette fin, y compris l'argile, le blanc d'œuf, la gélatine, les coquilles de crustacés et également, très rarement, le gluten de blé, ce qui peut entraîner un problème de contamination croisée. Les producteurs de vin ne sont pas tenus de consigner leurs agents d'affinage sur leurs étiquettes. Aussi, vérifiez si le vin est certifié sans gluten ou contactez son fabricant en cas de doute.

De temps en temps, les producteurs de vin utilisent aussi la pâte de blé pour sceller les tonneaux en bois dans lesquels ils font vieillir leur vin. Théoriquement, un pourcentage minimal de gluten se voit ajouté au vin final via ce procédé : environ 5 à 10 ppm, ce que seuls les tests de gluten les plus sensibles peuvent détecter. Mais si certains vins veillis en tonneaux en bois provoquent chez vous des réactions négatives, c'est peut-être l'explication.

De nombreux producteurs font vieillir leur vin dans des cuves en acier inoxydable ou en béton et scellent leurs tonneaux en bois avec de la cire. Aucun de ces procédés ne devrait entraîner un risque de contamination. Là encore, par mesure de précaution, vérifiez si le vin est certifié sans gluten ou contactez son producteur pour vérifier s'il utilise des tonneaux en bois et comment il les scelle, le cas échéant.

Les personnes soumises à un régime sans gluten peuvent profiter de quasiment toutes les marques de vin sans s'inquiéter. Qu'il s'agisse d'un vin espagnol classique de La Rioja, d'un vin de Bordeaux âgé, d'un verre de prosecco italien pétillant, d'un sauvignon blanc fruité de Nouvelle-Zélande, d'un chardonnay français sec ou encore d'un délicat rosé de Provence, le vin est naturellement sans gluten. Si vous voulez vous en assurer à 100 %, gardez à l'esprit les problèmes de contamination croisée mentionnés ci-dessus, et vérifiez si le vin est certifié sans gluten ou rapprochez-vous de son producteur pour en avoir la confirmation. Si certaines marques de vin provoquent malheureusement des réactions négatives chez vous, optez tout simplement pour une autre alternative. Tout un monde de vins sans gluten s'offre à vous, vous n'avez que l'embarras du choix !