Les sushis sont-ils sans gluten ?

Quels sushis ne contiennent pas de gluten ? Ça dépend. Il existe une immense variété de sushis, avec des formes, des tailles et des saveurs différentes. Si la plupart sont sans gluten, mais certains peuvent contenir de la sauce soja par exemple. Nous allons vous présenter les différentes variétés de sushis et vous indiquer à quoi vous devez faire attention pour en consommer en toute sécurité.

Sashimi

Stricto sensu, ce n'est pas un sushi : le sashimi est une tranche de poisson ou de fruit de mer généralement crue, servie sans riz. Étant donné sa composition très simple, le sashimi en lui-même cache rarement du gluten. Il est donc un bon choix pour les personnes cœliaques et sensibles au gluten. Néanmoins, méfiez-vous de tout ingrédient mariné qui pourrait avoir trempé dans des préparations contenant du gluten, comme de la sauce soja.

Nigiri

Entre le sushi et le sashimi, le nigiri est une boulette de riz à sushi oblongue surmontée d'une simple tranche de poisson, de fruit de mer ou d'un autre ingrédient. Là encore, c'est un bon choix.

Chirashi

Chirashi signifie « éparpillé » en japonais, ce qui qualifie parfaitement ce bol de riz à sushi surmonté de divers ingrédients, depuis le poisson cru à l'omelette en passant par les algues nori et les légumes, le tout élégamment agencé. Assurez-vous de connaître la liste des ingrédients avant de vous abandonner à la gourmandise.

Maki

Parmi les sushis les plus populaires, on retrouve le maki, dont les ingrédients sont servis enroulés dans une couche de riz et une feuille d'algue nori. À l'intérieur, on peut trouver du poisson, des fruits de mer, des légumes, voire du fromage frais ou de l'omelette. On ajoute souvent par-dessus des graines de sésame, de la sauce sriracha, du tobiko (œufs de poisson) ou encore de la mayonnaise piquante. Ici encore, demandez la liste des ingrédients.

Uramaki

Il s'agit d'un maki dont le riz à sushi est roulé à l'extérieur de la feuille de nori, cette dernière n'abritant que la farce. Parmi les variétés populaires, on trouve les California rolls, les dragon rolls ou encore les spider rolls, qui contiennent souvent des farces élaborées et sont servies avec divers ingrédients supplémentaires. Vérifiez donc qu'aucun de ces produits ne contient du gluten.

Temaki

Ces larges bouchées sont façonnées à partir d'une feuille de nori décorée d'ingrédients puis roulée en forme de cône. Là encore, vérifiez la composition.

Même si les ingrédients principaux des sushis ne contiennent pas de gluten, il faut faire attention à certains aspects.

Le riz à sushi : le riz des sushis contient-il du gluten ? Comme tous les riz, la variété utilisée pour les sushis ne contient pas de gluten, du moins en l'absence de contamination croisée. Le riz est généralement assaisonné avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, qui ne contiennent pas de gluten. Ceci dit, attention aux autres vinaigres parfois utilisés, comme le vinaigre de malt, qui peuvent en contenir. Il vaut donc mieux se reporter à la liste des ingrédients ou poser la question au restaurant.

Les garnitures : les ingrédients couramment utilisés pour préparer les sushis sont le poisson, les fruits de mer, les légumes, le tofu, l'omelette et la viande. Ils ne devraient pas contenir de gluten. Cependant, attention aux sauces et marinades, qui peuvent contenir de la sauce soja ou d'autres ingrédients présentant du gluten.

Le nori : la feuille d'algue est-elle sans gluten ? Oui ! Les feuilles d'algue nori utilisées pour faire tenir les sushis ne contiennent pas de gluten.

Le wasabi : le vrai wasabi ne contient pas de gluten, mais attention aux imitations, comme nous le verrons à la suite.

Le gingembre mariné : souvent servi en accompagnement pour nettoyer le palais entre deux bouchées, le gingembre ne devrait pas contenir de gluten.

Les ingrédients suivants doivent être considérés avec la plus grande prudence.

La sauce soja : le principal danger qui guette les personnes cœliaques amatrices de sushis. Elle est servie en accompagnement pour y tremper les sushis et est ajoutée aux marinades et aux sauces (teriyaki, barbecue, ponzu et marinades pour anguille). Le problème, c'est que la plupart des variétés contiennent du blé. Choisissez donc une sauce soja certifiée sans gluten, dans laquelle le blé a été remplacé par du riz, ou une sauce tamari (100 % fèves de soja), et vérifiez les ingrédients des sauces et marinades.

Le surimi : le « faux crabe ». Il s'agit d'une pâte au goût de crabe, qui a été moulée en blocs et contient généralement de l'amidon de blé. Vérifiez donc que le « crabe » de vos sushis est bien composé à 100 % de chair. C'est rarement le cas, et le personnel du restaurant ne connaît pas toujours la différence avec le surimi. Dans le doute, mieux vaut éviter tout sushi au crabe.

Les tempuras et panures : c'est hors de question. Les ingrédients frits dans une pâte à tempura ou dans une panure contiennent généralement de la farine de blé, alors évitez toute friture qui semble avoir été panée.

Le faux wasabi : bien que le vrai wasabi ne contienne pas de gluten, il n'est pas toujours utilisé. Les imitations fabriquées à base de raifort et d'autres ingrédients contiennent régulièrement du gluten. Demandez au restaurant si son wasabi suit la recette authentique ou amenez le vôtre pour plus de prudence.

Lorsqu'on prépare des sushis (ou n'importe quel autre plat) pour des personnes cœliaques, il est vital de maintenir la zone propre et exempte d'ingrédients contenant du gluten pour éviter toute contamination croisée. Vous trouverez dans cet article des conseils pour éviter tout gluten dans la cuisine.

Si vous mangez des sushis au restaurant, expliquez au personnel que vous êtes allergique au gluten et que la contamination croisée est un danger pour vous. Si vous êtes en mesure de voir le personnel préparer les sushis, regardez s'il change de couteau, de planche à découper ou de gants d'une préparation à l'autre. N'oubliez pas de signaler que vous ne pouvez pas consommer de sauce soja classique.

Il existe un moyen infaillible de s'assurer que vos sushis ne contiennent ni surimi, ni sauce soja au blé, ni faux wasabi : les préparer vous-même ! Ainsi, vous connaîtrez précisément leur composition. C'est plus facile qu'on ne l'imagine, et c'est très amusant à réaliser avec les enfants. Commencez par essayer notre fantastique recette de sushi-burritos, de généreux rouleaux à base de riz à sushi et de légumes emballés dans de l'algue nori.