La contamination croisée

Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, les conséquences d'une consommation accidentelle de gluten varient. Elles dépendent notamment de la quantité de gluten ingérée, de la sensibilité de la personne et de la durée depuis laquelle un régime sans gluten est suivi.

Le degré des réactions est très variable : elles peuvent être graves, désagréables et survenir rapidement, ou bien la personne affectée peut ne même pas réaliser qu'elle a mangé du gluten.

Cependant, il est important que les personnes atteintes de la maladie cœliaque continuent de suivre un régime sans gluten strict, même si elles ont des réactions minimes lorsqu'elles consomment accidentellement du gluten. En effet, celui-ci endommage malgré tout la paroi intestinale. Suivre un régime sans gluten strict réduit le risque de complications à long terme associées à la maladie cœliaque, comme l'ostéoporose.

Étude de cas

Tiré d'une discussion du forum DS sans gluten ;

« Ma sœur et moi avons toutes les deux la maladie cœliaque, mais nos symptômes sont très différents quand nous mangeons du gluten.
Ça fait plusieurs années qu'elle en souffre, et en général, quelques heures après avoir mangé de la nourriture qui contient du gluten, elle a très mal au ventre, vomit ou est en diarrhée. Souvent, il lui suffit de boire beaucoup et de dormir pour se remettre sur pied.

Quant à moi, la réaction met environ 12 à 24 heures avant d'apparaître, et malheureusement pour moi, ma vessie me fait horriblement mal pendant plusieurs jours, à tel point que j'ai des difficultés pour aller aux toilettes. Même quand ça commence à se calmer, il me faut environ une semaine avant que ma vessie redevienne normale. Étant donné le type de réaction, il a fallu longtemps pour poser un diagnostic, car les médecins me prescrivaient constamment des antibiotiques pour traiter des infections urinaires malgré l'absence de bactérie... Je souffre aussi de dermatite herpétiforme. »

Que faire si j'ai mangé du gluten ?

Il est important de se rappeler que suivre un régime sans gluten est un processus d'apprentissage continu. Essayez de définir ce qui contient du gluten dans ce que vous avez mangé, ou bien à quel moment la contamination croisée a eu lieu, et évitez ces facteurs à l'avenir. Il n'existe pas de traitement spécifique si vous avez ingéré du gluten accidentellement. Vous ne pouvez qu'attendre qu'il s'évacue de votre corps et continuer de suivre un régime strict sans gluten.

Empêcher une future contamination au gluten

La contamination au gluten, ou contamination croisée, se produit lorsque des aliments sans gluten entrent en contact avec de la nourriture qui en contient. Pour les personnes à qui on a diagnostiqué la maladie cœliaque ou suivant un régime sans gluten, l'exposition au gluten peut provoquer une réaction négative.

Réduire les risques de contamination croisée à la maison :

Essuyez les surfaces après avoir préparé des aliments contenant du gluten
Lavez-vous les mains avant de manipuler de la nourriture sans gluten, surtout si vous venez de préparer d'autres aliments
Cuisinez la nourriture sans gluten dans des récipients et poêles séparés, et servez-les avec d'autres ustensiles.
Utilisez un autre grille-pain ou bien des sachets à grille-pain pour votre pain sans gluten (la plupart des supermarchés en vendent).
Utilisez des récipients distincts pour le beurre, la confiture, etc. car les couteaux peuvent transférer les miettes du pain traditionnel.

Hors du domicile :

Gardez quelques snacks sans gluten (les biscuits en sachets individuels de Schär, par exemple) au travail, dans votre voiture ou dans votre sac à main pour en profiter à tout moment de la journée.
Si vous avez prévu de prendre l'avion, faites en sorte qu'un repas sans gluten vous soit prévu à l'avance.
Lorsque vous prenez un repas à l'extérieur, expliquez votre situation à la personne en charge du service et demandez-lui si elle peut vérifier les ingrédients utilisés dans les plats auprès du chef.