FacebookSi vous souffrez de la maladie cœliaque, il est d'une importance vitale de garder vos aliments - et par extension vos ustensiles de cuisine et votre équipement de stockage - séparés et non contaminés par le gluten. Même une infime trace de gluten peut déclencher des symptômes et endommager la muqueuse de votre intestin grêle si vous souffrez de la maladie cœliaque auto-immune.
Nous avons rassemblé ici quelques conseils pour maintenir votre cuisine sans gluten et éviter la contamination croisée au quotidien dans votre vie, en préservant votre bien-être.
Les outils de la cuisine sans gluten
Une fois encore, l'idéal est de disposer d'un ensemble complet d'équipements et d'ustensiles dédiés à la préparation des aliments sans gluten, afin que chacun puisse être un peu plus détendu. Cependant, certains équipements sont plus faciles à nettoyer et à débarrasser de toute contamination par le gluten que d'autres. Une casserole en métal lisse ou un plat de service en verre peuvent être nettoyés assez facilement, mais d'autres équipements, comme une plaque de cuisson, sont beaucoup plus difficiles à nettoyer complètement après avoir été utilisés avec du pain contenant du gluten, par exemple. Une planche à découper séparée "sans gluten" est un minimum absolu. Il est également préférable de réserver les rouleaux à pâtisserie et autres ustensiles en bois à un usage exclusivement "sans gluten".
Certains appareils, de par leur nature même, accumulent des miettes et des particules et ne peuvent être utilisés en commun. C'est clairement le cas des grille-pain et du moulin à grains que vous pouvez utiliser pour fabriquer vos propres farines sans gluten pour la cuisson. Faites également attention aux robots de cuisine, dont certains sont plus faciles à nettoyer que d'autres.
Comment organiser sa cuisine pour les intolérants au gluten ?
Tout d'abord, assurez-vous que vous êtes propre, que vous vous êtes lavé les mains et que vos vêtements et vos cheveux n'ont pas été contaminés dans un environnement comme une pizzeria ou une boulangerie où les fines particules de farine de blé peuvent rester dans l'air pendant plusieurs heures et mettre en péril votre régime sans gluten.
Si votre foyer n'est pas entièrement au régime sans gluten et que vous êtes la seule personne qui souffre d’intolérance, la situation idéale est que vous disposiez d'un espace exclusivement réservé à la préparation de plats sans gluten, et de stockage de vos produits dédiés. Nettoyer une surface de cuisine de toute trace de gluten n'est pas impossible, mais c'est un défi d'atteindre la perfection au quotidien, et ce, après chaque recette de cuisine.
Avec les outils et ustensiles de cuisine et de service, c'est encore plus facile si vous disposez d'un set séparé pour préparer uniquement les repas d’un régime sans gluten : pas besoin d’une cuisine professionnelle ! Si vous utilisez des casseroles et des ustensiles de cuisine pour des aliments sans gluten et contenant du gluten, vous devez vous assurer qu'ils sont correctement lavés entre chaque utilisation. Certains équipements, tels que les planches à découper, les grille-pain et autres machines (voir Outils de cuisine sans gluten ci-dessous) ne doivent jamais être partagés entre les utilisateurs sans gluten et ceux qui en mangent.
En ce qui concerne le stockage des aliments, la situation optimale serait encore une fois d'avoir des armoires et des zones de stockage séparées. Cependant, il peut être inévitable qu'un certain partage se produise, par exemple des produits au sein d'un réfrigérateur. Dans ce cas, la clé est d'utiliser les étagères supérieures pour les aliments sans gluten afin d'éviter toute projection vers le bas de particules contaminantes contenant du gluten. Assurez-vous d'emballer ou de stocker tous les produits sans gluten dans des boîtes de conservation ou des sacs propres dédiés exclusivement à cet effet (comme le riz et les raisins secs pour vous faciliter la vie.
Règles d'hygiène en cuisine relatif au sans gluten
- Essuyez les surfaces après avoir préparé des aliments et produits contenant du gluten;
-Utilisez vos propres chiffons pour nettoyer les surfaces.
-Prenez soin de nettoyer les endroits potentiellement touchés par des mains sales, tels que la poignée de la porte du réfrigérateur. - Lavez-vous les mains avant de manipuler des aliments sans gluten lors de recettes.
- Rangez vos planches à découper et plats séparément pour la préparation d'aliments sans gluten.
- Faites cuire des aliments sans gluten dans des casseroles et poêles séparées et servez-les avec des ustensiles de cuisine séparés - ou lavez-les très soigneusement entre les différentes utilisations. Utiliser uniquement un lave-vaisselle n’est pas suffisant pour éliminer les traces de gluten.
- Utilisez des récipients séparés pour le beurre, la confiture, les tartinables au chocolat etc. car les couteaux peuvent transférer des miettes contaminées.
- Utilisez un grille-pain séparé ou des sacs à grille-pain pour votre pain sans gluten;
-Ne partagez pas les gaufriers ou les grill, car ils sont très difficiles à nettoyer complètement.
-Ne faites pas frire des aliments sans gluten dans de l'huile qui a été utilisée pour faire frire d'autres aliments.
-Ne réutilisez pas l'eau qui a servi à faire bouillir des aliments contenant du gluten comme les pâtes - Conservez les aliments sans gluten dans des sacs, boîtes ou tout autres contenants refermables.
- Ne mélangez pas des aliments sans gluten et d'autres aliments dans un four à convection (le four idéal pour vos recettes de gâteaux et pâtisseries pour faire lever vos pâtes) ou à chaleur tournante, car l'air en circulation peut souffler des particules et entraîner une contamination croisée sur des aliments sans gluten essentiels à votre régime.
- Ne partagez pas de chiffons, gants de cuisine, tabliers, etc. avec quelqu'un qui cuisine avec du gluten
Ustensiles de cuisine sans gluten
Encore une fois, la situation idéale est d'avoir tout un ensemble d'équipements et d'ustensiles de cuisine dédiés à la préparation des aliments et recettes sans gluten, afin que chacun puisse être un peu plus détendu au quotidien. Cependant, certains équipements sont plus faciles à nettoyer et à débarrasser complètement de la contamination par le gluten que d'autres. Une casserole en métal lisse ou un plat de service en verre peuvent être nettoyés assez facilement, mais d'autres articles comme une plaque de cuisson sont beaucoup plus difficiles à nettoyer complètement après utilisation avec du pain contenant du gluten. Évitez alors de partager vos emporte-pièces, presse purée, presse agrumes, ouvre-boîte, fouet, épluche légumes, chinois et autres accessoires de cuisine pour quelconque recette. Par exemple, une planche à découper séparée pour votre régime « sans gluten » est une exigence minimale absolue. Les rouleaux à pâtisserie et autres ustensiles de cuisine en bois (cuillère, pince, spatule, tire-bouchon…) sont également recommandés pour une utilisation exclusive « sans gluten ».
Certaines machines, de par leur nature même, accumulent des miettes et des particules, et celles-ci ne peuvent pas être partagées. C'est le cas pour les grille-pain et le moulin à grains que vous pouvez utiliser pour fabriquer vos propres farines sans gluten à base de céréales. Faites également attention aux robots culinaires qui sont d’une grande aide au quotidien, mais dont certains peuvent être plus faciles à nettoyer que d'autres.
Articlesconnexes
Schär is worldwide
Europe
Europe de l'Est
États-Unis, Canada et Amérique du Sud
Asie, Afrique et autres pays
International
