Focaccia Sin Gluten Con Rúcula Fresca, Queso Stracciatella, Tomates Y Jamón Curado

Para una sartén de 30 x 40 cm:
 

• Colocar la harina en el robot de cocina con gancho, luego agregar la levadura de cerveza desmenuzada y 350 g del agua calentada a 28 ° C - 30 ° C.
• Encender el robot y amasar durante aproximadamente 3-4 minutos, luego verter el aceite poco a poco  hasta que se absorba y agregar los 50 gramos restantes de agua. En lugar del robot, también puede amasarse a mano.
• Solo en este punto, agregar la sal.
• Formar una bola con la masa, dar forma sobre la superficie de trabajo, engrasar un poco y extender en la sartén cubierta por papel de horno y ligeramente engrasada.
• Engrasar la superficie de la focaccia y dejarla subir durante 3-4 horas en el horno apagado con la luz encendida.
• Una vez que ha subido, hornear la focaccia en un horno precalentado a 180 ° C durante 25-30 minutos hasta que la superficie esté dorada.
• Harina y dejar enfriar la focaccia, luego decorar con la rúcula bien lavada y seca, y los tomates cortados a la mitad sazonados con aceite, sal y albahaca; distribuir el queso stracciatella por encima y luego el jamón york. ¡Listo!