Hojas de nabo

Preparación de la masa:

• Mezcle la harina, los huevos, la sal y amásela hasta que sea elástica y homogénea. Si la masa resultara muy seca es posible añadir un poco de agua.
• Haga rollitos del grosor de un dedo y córtelos en lonchas con un espesor aproximado de 3-4 m.
• Aplaste ligeramente estas rodajas en una tabla de cocina hasta darles una forma cóncava. Deje secar las “orejitas” durante ½ día aproximadamente.

Preparación de la salsa:

• Pique las hojas de nabo en trocitos; quite la sal de las anchoas, lávelas rápidamente, séquelas y córtelas en tiras.
• Cueza las hojas de nabo en abundante agua con sal y, al cabo de 10-15 minutos, eche las orejitas a la misma cacerola y deje que siga cociendo.
• Entretanto, caliente el aceite en una sartén grande y dore el ajo cortado en rodajas y la guindilla.
• Cuando el ajo esté dorado (no debe quemarse), retire la sartén del fuego, añada las anchoas y aplástelas con un tenedor.
• Cuando estén al punto, escurra las orejitas de pasta y los brotes de nabo, échelas en la sartén con las anchoas y rehogue todo durante 1 minuto.
• Sírvalo en caliente.