Νιόκι κολοκύθας και κάστανου

Για τη ζύμη:

• Κάνουμε πουρέ από βρασμένα κάστανα χρησιμοποιώντας 2-3 κ.σ. γάλα ώστε να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
• Σκαλίζουμε το εσωτερικό της κολοκύθας, κόβουμε τη σάρκα σε κομμάτια και βράζουμε σε κατσαρολάκι με 2-3 κ.σ. γάλα. Συνεχίζουμε το βρασμό της κολοκύθας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε λίγο περισσότερο γάλα εάν χρειαστεί για να μην καούν.
• Μετά λιώνουμε την κολοκύθα για να φτιάξουμε πουρέ με κρεμώδη σύσταση. Ανακατεύουμε τον πουρέ κολοκύθας μαζί με τον πουρέ από κάστανο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή και ελαφρώς κρεμώση σύσταση. Προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι εάν είναι απαραίτητο.
• Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια δίνουμε στη ζύμη σχήμα ρολού.
• Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου 1.5 εκ.
• Φτιάχνουμε νιόκι από τα κομμένα κομμάτια.
• Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε νερό να βράσει, μετά χαμηλώνουμε ελαφρώς την ένταση.
• Προσθέτουμε τα νιόκι στο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τα νιόκι είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια!
• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
• Στραγγίζουμε τα βρασμένα νιόκι και τα τηγανίζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε μέσα και το φρέσκο φασκόμηλο.
• Συνεχίζουμε το τηγάνισμα μέχρι τα νιόκι να αποκτήσουν μια ελαφρώς τραγανή επιφάνεια.

Προαιρετικό:

• Βράζουμε τον κατεψυγμένο αρακά σε νερό για 5 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε την σάλτσα ντομάτας.
• Σερβίρουμε τα νιόκι με σάλτσα ντομάτας, φρέσκο φασκόμηλο και αρακά.