Λαζάνια Μπολονέζ Χωρίς Γλουτένη

Μπεσαμέλ ή λευκή σάλτσα:

• Βράζουμε το γάλα.
• Σε ξεχωριστή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Όταν το μείγμα ροδίσει καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.

Ραγού:

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο και σοτάρουμε το σκόρδο σε καυτό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά και τον ροδίζουμε καλά.
• Σβήνουμε όλα τα υλικά με 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί, στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, τα μανιτάρια μουλιασμένα σε νερό και στραγγισμένα, και το μπουκέτο μυρωδικών.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, καλύπτουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1 ώρα.
• Βάζουμε λίγη από την σάλτσα στο κάτω μέρος ενός ταψιού, τοποθετούμε μια στρώση ζυμαρικών ακολουθούμενη από μια στρώση σάλτσας κρέατος και στη συνέχεια λίγη λευκή σάλτσα και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο εναλλάσσοντας τα υλικά για να σχηματίσουμε 4 στρώσεις ζυμαρικών.
• Πάνω από την τελευταία στρώση ζυμαρικών, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε τα λαζάνια στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.