Χορτόπιτα χωρίς γλουτένη

Παρασκευή:

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα. Σε μπολ βάζουμε τα άλευρα Schär Mix Pane – Mix B και Mix it! Universal, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε στο κέντρο της το ελαιόλαδο και το ξύδι. Με το ένα χέρι αρχίζουμε να ζυμώνουμε, ενώ με το άλλο προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό.
• Ζυμώνουμε καλά, μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη, που δεν κολλά στα χέρια. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να “ξεκουραστεί” όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε σε δόσεις τα χόρτα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε αλάτι κατά προτίμηση και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνουμε να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους, για περίπου 10-12 λεπτά.
• Αποσύρουμε τη γέμιση απο τη φωτιά και προσθέτουμε το άνηθο και τα μυρώνια. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.
• Υπάρχουν 2 τρόποι να ανοίξουμε τη ζύμη, ανάλογα την εμπειρία μας με τον πλάστη αλλά και το πόσο χοντρό μας αρέσει το φύλλο: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 5 κομμάτια κομμάτια. Σε επιφάνεια πασπαλισμένη με κορν φλάουρ, με πλάστη, ανοίγουμε τα κομμάτια ζύμης σε φύλλα (2 ή 5) έτσι ώστε να καλύπτει τη βάση σε στρογγυλό ταψί (διαμέτρου περίπου 28 εκ.) και να σηκώνεται στα τοιχώματα. Όταν φτάσει σε αυτό το μέγεθος, λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 1 ή 2 φύλλα.
• Ρίχνουμε τη γέμιση απο πάνω και την πατάμε ελαφρώς με τα χέρια μας για να στρωθεί ομοιόμορφα.
• Καλύπτουμε τη γέμιση με 1 ή 3 φύλλα. Κλείνουμε καλά τις άκρες τις πίτας, τη λαδώνουμε ελαφρώς και τη χαράζουμε.
• Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180oC για 1 ώρα περίπου, ή μέχρι να χρυσίσει το φύλλο και να είναι τραγανό. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος έχουμε τοποθετήσει ένα ταψάκι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.