star-off
star-off
star-off
star-off
star-off

Φρέσκα Orecchiette Χωρίς Γλουτένη

2 άτομα

40 λεπτά

Αυτά τα ιδιόρρυθμα σπιτικά ζυμαρικά έχουν το τέλειο σχήμα για να φυλακίζουν οποιαδήποτε σάλτσα τα καλύψει!

Τα Orecchiette είναι μια ποικιλία χειροποίητων ζυμαρικών που προέρχεται από την Puglia, στη νότια Ιταλία. Το όνομά τους μεταφράζεται ως "μικρά αυτιά", το οποίο παραπέμπει στο μικρό, καμπυλωτό σχήμα τους που διαμορφώνεται με τον αντίχειρα ή/και το μαχαίρι βουτύρου. Παραδοσιακά τρώγονται με κορυφές από γογγύλια και σάλτσα αντζούγιας, αλλά το πιασάρικο σχήμα τους τα καθιστά κατάλληλα για όλες τις σάλτσες. Και, όπως όλα τα ζυμαρικά, είναι τα καλύτερα φρέσκα και σπιτικά. Γιατί να μην δοκιμάσεις να συνδυάσεις αυτή τη συνταγή σπιτικών orecchiette χωρίς γλουτένη με τη χορτοφαγική σάλτσα μπολονέζ μας, για παράδειγμα.

Μαγείρεμα

Προετοιμασία

σε 30 λεπτά

Μαγείρεμα

σε 10 λεπτά

Βάζουμε το αλεύρι, το ασπράδι και το αλάτι σε ένα μπολ και δουλεύουμε προσεκτικά για δέκα λεπτά με τα χέρια σας για να σχηματιστεί μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό.
Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια λεία, σταθερή υφή.
Κόβουμε τη ζύμη στα τέσσερα, ώστε να μπορούμε να δουλέψουμε ένα τέταρτο κάθε φορά.
Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε σχήμα μακρόστενου λουκάνικου και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος κροκέτας. Πλαταίνουμε κάθε κομμάτι με τον αντίχειρά μας ανοίγοντάς το ελαφρά στην επιφάνεια εργασίας, ώστε να σχηματίσει το τυπικό σχήμα αυτιού.
Ακουμπάμε τα orecchiette σε λίγο αλεύρι μέχρι να στεγνώσουν καλά.
Σιγοβράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε όπως επιθυμούμε.

Συστατικά

350

γρ.

Farina

ασπράδια αβγών

(M)

κ.γλ.

αλάτι