Gluten Free Ζύμη Σφολιάτας

Αρχίζουμε από το beurre manié.

Τρίβουμε με το χέρι τους κύβους βουτύρου στο αλεύρι, μέχρι να ενωθεί όλο το μείγμα.

Τυλίγουμε το ζυμωμένο βούτυρο σε σχήμα κύλινδρου μήκους 10 εκ. και πιέζουμε να γίνει επίπεδο.

Πρώτα ανακατεύουμε γρήγορα τα υγρά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη.

Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την πιέζουμε να γίνει φλατ

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Αφού απλώσουμε τη ζύμη, αφαιρούμε με πινέλο το αλεύρι που έχει απομείνει και βάζουμε το μείγμα βουτύρου στη μέση.

Διπλώνουμε όλες τις πλευρές της ζύμης προς τη μέση του μείγματος βουτύρου και τις πιέζουμε απαλά προς τα κάτω. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Δίπλωμα – αυτή η διαδικασία δημιουργεί τα πολλαπλά στρώματα στη ζύμη. Υπάρχουν συνολικά 4 πτυχώσεις (απλή, διπλή, απλή και διπλή). Μετά από κάθε δίπλωμα, βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Δίπλωμα 1 – Απλή αναδίπλωση:
Ανοίγουμε τη ζύμη κατά μήκος (όχι πιο λεπτή από 8 mm) και την τυλίγουμε σε ένα απλό δίπλωμα ως εξής.

Αφαιρούμε με πινέλο το αλεύρι που έχει απομείνει πάνω στη ζύμη και διπλώνουμε το 1/3 της πάνω στην απλωμένη ζύμη (στο 2ο τρίτο) και πιέζουμε ελαφρά.

Τοποθετούμε το 3ο τρίτο πάνω στα άλλα δύο (σαν γράμμα) και πιέζουμε ελαφρά.

Δίπλωμα 2 – Διπλή αναδίπλωση:

Γυρίζουμε τη ζύμη κατά 90° (μοιάζει με βιβλίο που ετοιμάζεται να ανοίξει) και την ανοίγουμε ξανά κατά μήκος. Εάν η ζύμη είναι πολύ στενή, μπορούμε επίσης να την ανοίξουμε λίγο πιο φαρδιά, αλλά ποτέ δεν πρέπει να είναι πιο λεπτή από 8 χιλιοστά. Αφαιρούμε το αλεύρι που έχει απομείνει στη ζύμη.

Διπλώνουμε μόνο 2 – 3 cm από τη μία πλευρά και πιέζουμε απαλά προς τα κάτω.

Ενώνουμε την άλλη πλευρά με την άκρη και πιέζουμε απαλά προς τα κάτω.

Διπλώνουμε τη μία άκρη με την άλλη.

Ανοίγουμε τη ζύμη όσο χρειάζεται (όχι πιο λεπτή από 8 με 10 mm) και συνεχίζουμε την επεξεργασία σύμφωνα με τη συνταγή.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C (220°C πάνω/κάτω) και με λίγο ατμό. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της ζύμης. Το χρώμα της ζύμης είναι ένας καλός δείκτης για το πότε είναι έτοιμο.