Κις με ροκφόρ και κρεμμύδι

Για 3 κις των 24 εκ.

• Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε θυμάρι προαιρετικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
• Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το Mix Bread με το κρύο βούτυρο και το αλάτι σε ένα μπολ μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα. Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία η ζύμη. Σχηματίζουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Μετά τον χρόνο ανάπαυσης, ανοίγουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα ή μεμβράνη ψησίματος. Μόλις φτάσει σε πάχος λίγο κάτω από μισό εκατοστό, τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση χρησιμοποιώντας τη λαδόκολλα. Προσαρμόζουμε τις άκρες της στη φόρμα και κόβουμε την περίσσεια ζύμη με έναν πλάστη. Τρυπάμε ελαφρά τη βάση χωρίς να την διαπεράσουμε, καλύπτουμε με λαδόκολλα και γεμίζουμε με ρύζι. Παγώνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί.
• Ψήνουμε τη βάση της τάρτας στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Την αφαιρουμε, αφαιρούμε προσεκτικά το ρύζι και την λαδόκολλα και γεμίζουμε τη βάση της τάρτας με το μείγμα αυγών, κρέμας γάλακτος, κρεμμυδιών και ροκφόρ. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με επιπλέον κομμάτια τυριού από πάνω για ελαφριά γαρνιτούρα πριν το ψήσιμο. Ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να πάρουν χρώμα και η επιφάνεια να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρουμε όπως είναι ή συνοδευόμενη από λαχανικά εποχής στον ατμό, αλατισμένα και με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.