​Μπουκίτσες «πρέτσελ» με γέμιση ελληνικής γραβιέρας​

• Σε μπολ ρίχνουμε το αλεύρι SCHAR MIX BREAD και το αλάτι, ανακατεύουμε και δημιουργούμε μια μικρή λακκούβα στη μέση. 
• Ρίχνουμε το μισό νερό (100ml), τη ζάχαρη, αμέσως μετά τη μαγιά και από πάνω το υπόλοιπο νερό (άλλα 100ml).  
• Περιμένουμε 10-15 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. 
• Μόλις ενεργοποιηθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο διάσπαρτα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε για να δημιουργήσουμε τη ζύμη μας. 
• Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη και με τα χέρια μας πλέον φέρνουμε τη ζύμη μας σε μια μορφή μπάλας. 
• Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη συσκευασίας φαγητού και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό χώρο για τουλάχιστον 45 λεπτά (ενδεικτικά σε κλειστό φούρνο τον οποίον έχουμε ανάψει από πριν στους 50β C για 5 λεπτά και μετά τον έχουμε σβήσει).  
• Μόλις η ζύμη φουσκώσει, την ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο σε μπαστούνι και την κόβουμε σε 3 ίσα μέρη. 
• Το κάθε ένα από αυτά τα ανοίγουμε πάλι σε μακρόστενο μπαστούνι, απλώνουμε/ανοίγουμε ελαφριά τη ζύμη, ώστε να δημιουργήσουμε χώρο για τα κυβάκια γραβιέρας, τα τοποθετούμε σε απόσταση 2-3 εκατοστών περίπου μεταξύ τους και τα καλύπτουμε με τη ζύμη αναποδογυρίζοντας την. 
• Κόβουμε τη ζύμη σε ισομεγέθη όσο το δυνατόν κομμάτια, σε μέγεθος μικρής μπουκιάς. 
• Με τα χέρια «δουλεύουμε» το κάθε κομμάτι ζύμης όσο χρειάζεται ώστε το κυβάκι γραβιέρας να έχει κλειστεί πολύ καλά μέσα στην ζύμη. Τα αφήνουμε πάνω σε χαρτί ψησίματος το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα να ξεκουραστούν για ένα δεκάλεπτο. 
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 β. στον αέρα.  
• Σε κατσαρόλα φέρνουμε σε βρασμό 4 κούπες νερό και ρίχνουμε μέσα τη μαγειρική σόδα. 
• Ρίχνουμε σε 3-4 δόσεις τα κομμάτια-μπουκίτσες ζύμης  που έχουμε δημιουργήσει, για 30 δευτερόλεπτα περίπου, αναποδογυρίζοντας τες στο ενδιάμεσο. 
• Με τρυπητή κουτάλα τις βγάζουμε από το νερό με τη σόδα, προσπαθώντας να μην μείνει νερό και τις αφήνουμε πάνω σε ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη, στο οποίο έχουμε στρώσει χαρτί ψησίματος. 
• Πασπαλίζουμε με νιφάδες αλατιού και βάζουμε αμέσως το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο. 
• Ψήνουμε για περίπου 12 λεπτά (έως 15) μέχρι να αποκτήσουν το επιθυμητό χρώμα. 
• Τα περνάμε ελαφριά από πάνω με ένα πινέλο και λίγο λιωμένο βούτυρο. 
• Τα αφήνουμε για ελάχιστα λεπτά και τα απολαμβάνουμε ζεστά εκείνη τη στιγμή. 
• Αν τυχόν μας περισσέψουν τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές σκεύος ενώ από την επόμενη ημέρα μπορούμε να γευτούμε εξίσου νόστιμα ελαφριά ζεσταμένα σε τοστιέρα. 

27-30 μπουκίτσες πρέτσελ​