Prăjitură cu lămâiță și cocos 🍋🥥🍰

Cantitatea este suficientă pentru o formă mică de chec de 21,5 cm:

• Cu o seară înainte, laptele de cocos se aduce la fierbere împreună cu lămâița și se lasă la infuzat peste noapte. Pentru aceasta, îndepărtează frunza exterioară a lămâiței, taie tulpinile în bucăți mici și zdrobește-le ușor într-un mojar – fierte scurt în laptele de cocos, aroma se va dezvolta frumos. Înainte de coacere, a doua zi, laptele de cocos aromatizat se strecoară printr-o sită pentru a îndepărta bucățile de lămâiță.
• Preîncălzește cuptorul la 180 °C, cu încălzire sus-jos.
• Unge forma de copt și tapeteaz-o cu pesmet.
• Cerne făina și amestecă toate ingredientele uscate.
• Într-un bol, bate margarina la temperatura camerei cu zahărul și ouăle (tot la temperatura camerei) până devin o compoziție spumoasă.
• Încorporează pe scurt ingredientele uscate, apoi adaugă 150 ml din laptele de cocos aromatizat și 2 linguri de suc de lime. Amestecă rapid – gata. Nu arunca restul de lapte de cocos, vei avea nevoie de el mai târziu pentru glazură.
• Toarnă imediat aluatul în forma pregătită și coace-l aproximativ 45 de minute la 180 °C, cu încălzire sus-jos.
• Când prăjitura este coaptă (verifică cu testul scobitorii), las-o să se răcească aproximativ 15 minute, apoi scoate-o din formă. După ce s-a răcit complet, poate fi decorată cu glazură.
• Pentru glazură, amestecă zahărul pudră cu 2 linguri din laptele de cocos aromatizat rămas. Adaugă treptat, lingură cu lingură sau în picături, puțină apă, amestecând continuu, până când glazura capătă consistența perfectă.