Ruladă de pandișpan cu cremă de afine și lămâie 🍋🫐

Aluat de pandișpan

• Preîncălziți cuptorul la 200°C, cu încălzire sus-jos. Tapetați o tavă (dimensiunea interioară a suprafeței de coacere: 40 x 30 cm) cu hârtie de copt.
• Cântăriți făina și amidonul și amestecați-le cu sarea, cojile de psyllium măcinate, coaja rasă de lămâie și praful de copt. Separați ouăle. Bateți albușurile spumă tare și puneți-le deoparte. Bateți gălbenușurile cu zahărul până obțineți o cremă deschisă la culoare, aproape albă.
• Adăugați ingredientele uscate peste crema de gălbenușuri și zahăr și amestecați. Încorporați apoi cu grijă albușurile bătute spumă și iaurtul.
• Turnați aluatul în tava pregătită, distribuiți-l uniform și nivelați-l cu grijă. Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit aproximativ 10 minute la 200°C, cu încălzire sus-jos. Ar trebui să capete doar o culoare foarte ușoară.
• Între timp, umeziți un prosop de bucătărie și stoarceți-l bine. Astfel, pandișpanul nu se va lipi, iar umiditatea va împiedica uscarea aluatului. După coacere, scoateți imediat blatul din cuptor și desprindeți marginile, dacă este necesar, cu un cuțit. Răsturnați cu grijă pandișpanul, cu partea de sus în jos, pe prosopul pregătit. Sfat: așezați prosopul umed peste tavă, țineți bine marginile și întoarceți tava – astfel reduceți riscul ca blatul să se rupă. Îndepărtați cu grijă hârtia de copt. Dacă aceasta se lipește, o puteți unge cu puțină apă rece pentru a o desprinde mai ușor.
• Rulați imediat pandișpanul, pornind de pe latura scurtă, destul de strâns, împreună cu prosopul. Prosopul împiedică lipirea straturilor între ele. Lăsați rulada să se răcească complet în prosop, cu îmbinarea în jos.

Cremă de afine și lămâie

• Încălziți afinele congelate împreună cu zahărul într-o cratiță, zdrobindu-le ușor. Într-o ceașcă, amestecați amidonul alimentar cu puțină apă. Când afinele încep să fiarbă, adăugați amestecul de amidon și amestecați până când compoziția se îngroașă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
• Mixați scurt mascarpone cu paleta mixerului. Adăugați crema de brânză și amestecați, dar nu prea mult, pentru a evita subțierea compoziției. Încorporați cu grijă afinele îngroșate, aroma de vanilie și sucul de lămâie. Ajustați cantitatea de suc de lămâie treptat, după gust – crema ar trebui să aibă o aromă plăcută și pronunțată de lămâie. La final, încorporați cu grijă afinele proaspete.
• După ce blatul copt s-a răcit complet, desfaceți cu grijă rulada. Dacă marginile tind să se ruleze ușor, nu apăsați aluatul – se poate rupe. Întindeți mai întâi uniform gemul de afine pe suprafață și nivelați. Apoi distribuiți uniform crema de afine, lăsând o mică margine liberă. Este posibil ca gemul și crema să se amestece puțin – acest lucru este normal.
• Rulați din nou pandișpanul cu grijă, de această dată fără prosop. Lăsați rulada, cu îmbinarea în jos, la frigider timp de câteva ore sau peste noapte, pentru a se întrepătrunde aromele. Acoperiți-o cu folie alimentară sau cu un prosop de bucătărie ușor umed (foarte bine stors) și închideți-o ermetic pentru a preveni uscarea.
• Înainte de servire, presărați zahăr pudră și decorați, după gust, cu afine și/sau coajă rasă de lămâie. Tăiați în felii și savurați.