Wielkanocny żurek na domowym zakwasie

Przygotowanie zakwasu: 

• Mąkę przesiać do miski, wlać wodę i delikatnie wymieszać rózgą.  
• Całość przelać przez sito do słoika, dodać ziele angielskie, liście laurowe i pokrojone na mniejsze kawałki ząbki czosnku.  
• Jabłko obrać ze skórki i zetrzeć na tarce, następnie wycisnąć z niego sok i dodać dwie łyżki do słoika z resztą składników.  
• Całość delikatnie wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe i ciemne miejsce na 5-6 dni.  
• Codziennie mieszać zakwas drewnianą łyżką (jeśli zbierze się piana, zebrać ją). Gdy zakwas zacznie pachnieć kwaśno-czosnkowo, oznacza to, że jest będzie gotowy do użycia.  

Przygotowanie żurku: 

• Jajka ugotować na twardo.  
• Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć, dodać pokrojoną w półplasterki kiełbasę.  
• Podsmażone mięso dodać do bulionu i zagotować, zmniejszyć moc palnika.  
• Zakwas przecedzić przez sito, aby oddzielić przyprawy i ewentualne grudki mąki, a następnie wlać go do bulionu razem z mąką. Zagotować cały czas mieszając, następnie zmniejszyć moc palnika i gotować 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.  
• Żurek przyprawić solą, pieprzem i majerankiem.  
• Podawać z pokrojonymi jajkami.