Tagliatelle z jagnięcym ragù i szafranem

Tagliatelle z jagnięcym ragù i szafranem

2
17

Ten specjał z Abruzzo wykorzystuje najszlachetniejszą z przypraw – szafran – cenioną już od czasów rzymskich.

Składniki

200 g Tagliatelle
200 g nogi jagnięce lub pokrojone w małe kawałeczki
100 ml wywar warzywny
1/2-1 posiekana cebula
1 ząbki czosnku drobno posiekane
1 gałązka rozmaryn
1 gałązka oregano
1 gałązka tymianek
1 gałązka szałwia
1 liść laurowy
1 g saffron threads
50 ml oliwa z oliwek
100 g pomidorki koktajlowe
5 liście bazylii
50 ml czerwone wino
odrobinę tarty ser pecorino
do smaku sól i pieprz

Przygotowanie

  • Zeszklić na oliwie cebulę i czosnek, dodać mięso z udźca jagnięcego pokrojone w kostkę. Całość dobrze zarumienić.
  • Doprawić solą i pieprzem, polać czerwonym winem. Do wywaru warzywnego dodać szafran i całość wlać do mięsa, wrzucić liść laurowy.
  • Dusić pod przykryciem, na umiarkowanym ogniu przez 45 minut. Na dziesięć minut przed końcem dodać pomidorki koktajlowe, tymianek, oregano, rozmaryn, szałwię i liście bazylii, krótko zagotować.
  • Tagliatelle gotować al dente w osolonej wodzie, przez 8 minut. Połączyć z sosem mięsnym i podawać oprószone serem pecorino.
  • PL_Glutenfrei.jpg
  • PL_Weizenfrei.jpg
  • OhneZusatzVonEiern_PL