Hamburger z kaparami, porem i bakłażanem

• Por wymyć i pokroić na cienkie plasterki.
• Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać por i smażyć przez 8-10 minut. W razie potrzeby można wlać kilka łyżek wody. Odparować i ewentualnie doprawić odrobiną soli.
• Kapary obmyć pod bieżącą wodą i drobno posiekać wraz z pietruszką.
• W misce wymieszać wołowinę z wieprzowiną. Dodać pokrojone kapary i szczyptę soli.
• Uformować z mięsa 4 hamburgery równej wielkości.
• Plastry bakłażanów podsmażyć na żeliwnej patelni grillowej przez 1 minutę z każdej strony. Doprawić odrobiną oliwy z oliwek, szczyptą soli i oregano.
• Bułki przekroić na pół. Ułożyć przekrojoną częścią w dół na rozgrzanej patelni grillowej i podsmażyć.
• Burgery grillować przez ok. 2 minuty z każdej strony.

Przygotowanie hamburgera: bułkę posmarować odrobiną sosu tatarskiego. Położyć bakłażana, hamburgera i por, przykryć drugą częścią bułki. Całość nabić na patyczek do szaszłyka. Szef kuchni radzi: aby zrobić wrażenie na gościach, do mięsa można dodać garść posiekanych orzeszków piniowych lub pistacji.

Sos tatarski:

• Ugotować dwa jajka, obrać i oddzielić żółtko od białka.
• Ogórki drobno posiekać wraz z kaparami, pietruszką i estragonem.
• Żółtka wymieszać w misce z octem, szczyptą soli i odrobiną zmielonego czarnego pieprzu.
• Dołożyć żółtka z obydwu świeżych jajek, zmiksować, powoli dodając olej (po jednej kropli).
• Należy uważać, aby nie dodać zbyt dużej ilości oleju na raz i aby cały czas mieszać w tym samym kierunku.
• Kiedy sos stanie się kremowy, gładki i gęsty, dodać posiekane wcześniej składniki.