Gnocchi met spinazie en daslook

Gnocchi met spinazie en daslook

Tags: Vegetarisch Etnische keuken
10
64

Een specialiteit uit Toscana

Ingrediënten

180 g Mehl - Farine
250 g ricotta
100 g spinazie
50 g daslook
2 eierdooiers
50 g pecorino-kaas
50 g ui, gesnipperd
30 g boter
zout
een beetje olijfolie

Bereiding

  • Blancheer de spinazie kort in heet water, laat hem in ijswater schrikken, daarna laten uitlekken of het vocht eruitknijpen.
  • Hak de spinazie vervolgens klein. Fruit de uitjes licht in de boter, laat ze afkoelen en meng ze door de spinazie.
  • Pers de ricotta goed uit in een doek, meng hem met de eidooiers, het zout, de fijngehakte daslook en de spinazie.
  • Kneed alles samen met het meel tot een deeg.
  • Laat het deeg een half uur rusten. Breng ruim water met wat zout aan de kook.
  • Rol op een marmeren plaat of een houten plank strengen van ca. 1 cm doorsnede uit het deeg en snijd met een mes 1 cm lange gnocchi af.
  • Doe de gnocchi snel in het kokende water en laat ze 2-3 minuten koken, schep ze vervolgens met een schuimspaan uit het water.
  • Laat ze goed uitlekken en verfijn met een beetje olijfolie en de pecorinokaas.