Orecchiette met raapstelen

Bereiding van de mix:

• Maak met de bloem, eiwitten, het zout een beslag.
• Als dat te droog is kunt u eventueel een beetje water toevoegen om een vrij stevig deeg te verkrijgen.
• Bewerk het net zo lang totdat het elastisch en glad is.
• Maak stokjes ter dikte van ongeveer een vinger en snijd die in ongeveer 3-4 mm dikke schijfjes.
• Plet deze schijfjes licht met een vinger om ze de typische holle vorm te geven.
• Laat de orecchiette ongeveer een 1/2 dag drogen. 

Bereiding van de saus:

• Schil en was de raapstelen en snij ze in kleine stukjes.
• Schraap het zout van de ansjovis, spoel ze snel, droog ze en snijd ze in reepjes.
• Kook de raapstelen in ruim water met zout en voeg na 10-15 minuten in dezelfde pan ook de orecchiette toe en zet het koken voort.
• Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan en fruit er de plakjes knoflook en chilipepers in.
• Wanneer de knoflook bruin is (niet verbrandt), moet u de koekenpan van het vuur halen en de ansjovis toevoegen en met een vork breken.
• Als de pasta en raapstelen gaar zijn, maar nog wel al dente, moet u ze afgieten en in de koekenpan met de ansjovis doen.
• Bak alles 1 minuut en serveer warm.