Lemon Pie

Per tre tartellette di 10-12 cm di diametro

• In una ciotola, lavorare con cura il burro con il Mix C - Torte e Biscotti fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo. Una volta raggiunta questa consistenza friabile, incorporare i tuorli d'uovo e finire di impastare integrandoli bene. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero coperto da pellicola trasparente finché non si solidifica. In caso di urgente necessità di stendere l'impasto per le tartellette, è possibile metterlo in freezer per mezz'ora.
• Trascorso questo tempo, togliere l'impasto dal freezer, stenderlo su un piano infarinato e disporlo in stampi per tartellette a base rimovibile. Coprire la pasta con una quantità di carta da forno sufficiente a coprire la superficie e le pareti. Riempire le tartellette con il riso fino al bordo e infornare a 180 ºC per dodici minuti. Dopo dodici minuti, rimuovi il riso dalle tartellette insieme alla carta da forno che separa l’impasto, quindi prosegui la cottura per altri dodici minuti o finché non saranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare.
• Mentre le tartellette si raffreddano, preparare la crema al limone. In una ciotola, mescolare l'amido di mais, lo zucchero e i tuorli d'uovo fino a incorporarli. Aggiungere quindi metà del latte, sbattere fino a sciogliere il composto e versare il latte rimanente. Pelare la scorza del limone e spremere il suo succo nel composto; ridurre la quantità di succo se si preferisce un gusto di limone più delicato.
• Mettere il tutto sul fuoco e, senza smettere di mescolare con una spatola di gomma, far addensare il composto. Togliere immediatamente dal fuoco e versare in una ciotola. Coprire la superficie della crema con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Una volta che la crema è tiepida, riempire le tartellette e coprirle con pellicola trasparente fino a quando la meringa non sarà pronta.
• Per completare la torta al limone, procedere con la realizzazione della meringa. Preparare uno sciroppo facendo bollire lo zucchero e l'acqua in una casseruola a fuoco medio, assicurandosi che non superi i 118-120 ºC. Nel frattempo, montare leggermente gli albumi a neve in una ciotola, fino a formare una schiuma soffice ma consistente. Versare gradualmente lo sciroppo a filo continuando a montare. Una volta incorporato tutto lo sciroppo, trasferire la meringa in una sac à poche dotata di un beccuccio della forma e delle dimensioni desiderate.
• Distribuire la meringa sulle tartellette con la crema, coprendo l'intera superficie. A questo punto puoi fiammeggiare la meringa con un cannello oppure lasciarla al naturale, in base agli strumenti che hai a disposizione. Completare la meringa con la scorza di un limone o di un altro agrume come il lime o il pompelmo.