Le gâteau de dobo

Pour la pâte:

• Battre en mousse les jaunes d’oeuf et le beurre fondu avec le sucre glace.
• Monter les blancs en neige et l'incorporer délicatement ; ajouter la farine en tamisant et l'incorporer.
• Déposer le mélange sur deux ou trois plaques recouvertes de papier sulfurisé.
• À l’aide d’un moule rond à bords amovibles, placer 6 fonds de diamètre 26 cm sur les plaques et cuire au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
• Laisser refroidir et retirer les fonds du papier.

Pour la crème:

• Battre en mousse les oeufs avec le sucre glace et faire fondre avec le chocolat au bain-marie.
• Laisser refroidir, ajouter le sucre vanillé et le beurre fondu puis mélanger.
• Répartir et étaler sur 5 fonds, puis les empiler les uns sur les autres.

Pour le nappage caramel:

• Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec 3 gouttes de vinaigre puis étaler sur la partie supérieure du gâteau.
• Avec un couteau huilé, couper les parts avec précaution et décorer avec la crème Chantilly