Tarte au citron meringuée

Pour trois tartelettes de 10 à 12 cm de diamètre

• Dans un bol, pétrissez délicatement le beurre et le Mix Pâtisserie jusqu'à obtenir une consistance légèrement sableuse. Une fois cette texture friable obtenue, incorporez les jaunes d'œuf en malaxant bien. Après avoir recouvert la pâte de film plastique, laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse. Si le temps vous manque, vous pouvez la placer au congélateur pendant une demi-heure.
• Ensuite, étalez-la sur une surface farinée et utilisez-la pour tapisser des moules à tartelettes amovibles. Recouvrez la pâte (fond et bords) avec un morceau de papier sulfurisé. Remplissez les tartelettes de riz jusqu'à ras bord et faites cuire pendant 12 minutes à 180 °C. Une fois les 12 minutes écoulées, retirez le riz et le papier sulfurisé des tartelettes, puis enfournez-les à nouveau pour 12 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez-les du four et laissez refroidir.
• Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Dans un saladier, mélangez l'amidon de maïs, le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez la moitié du lait et fouettez pour fluidifier le mélange. Ajoutez ensuite le reste du lait. Pelez des zestes de citron et ajoutez le jus au mélange. Vous pouvez réduire la quantité si vous préférez un arôme de citron moins prononcé.
• Chauffez le mélange à la casserole en mélangeant à l'aide d'une spatule sans vous arrêter, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez immédiatement du feu et versez dans un saladier. Recouvrez la surface de la crème avec du film plastique et laissez refroidir à température ambiante. Quand la crème est tiède, remplissez les tartelettes et recouvrez-les de film plastique en attendant que la meringue soit prête.
• La dernière étape consiste à préparer la meringue italienne. Pour ce faire, préparez un sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau à feu moyen dans une casserole, en veillant à ce qu'il ne dépasse jamais une température de 118 à 120 °C. Pendant ce temps, fouettez légèrement les blancs d'œuf dans un saladier, jusqu'à obtenir une mousse ferme. Versez le sirop en filet, petit à petit, tout en continuant à fouetter. Une fois le sirop bien incorporé, transférez la meringue dans une poche à douille avec un embout de la forme et de la taille de votre choix.
• Pochez la meringue sur les tartelettes remplies de crème en veillant à recouvrir toute la surface. Vous pouvez ensuite décider de dorer la meringue au chalumeau ou de la laisser telle quelle. Apportez la touche finale en ajoutant des zestes de citron (ou d'un autre agrume, comme le citron vert ou le pamplemousse) sur le dessus.