Sachertorte

Pour un gâteau de 25 cm :

Pour commencer, préchauffez le four à 180 °C. Ajoutez le beurre et le chocolat dans un bol. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Important : si vous utilisez un micro-ondes, recouvrez le bol de film plastique pour éviter les éclaboussures et garder votre appareil propre.

Pendant que le chocolat fond, battez les œufs et le sucre dans un saladier, jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez le chocolat aux œufs et mélangez jusqu'à incorporation complète. Ensuite, ajoutez le lait, le chocolat en poudre préalablement tamisé, la farine et la levure chimique. Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant cinq minutes. En attendant, beurrez un moule de 20 à 25 cm de diamètre et recouvrez le fond de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez à 175 °C pendant 25 minutes.

Pendant que le gâteau cuit, préparez le glaçage miroir ou le glaçage au chocolat. Pour ce faire, hydratez la gélatine dans de l'eau glacée pendant quelques minutes, puis réservez. Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer. Quand le mélange commence à frémir, baissez la température à 55 °C. Vous pouvez mesurer la température à l'aide d'un thermomètre ou en utilisant votre main. Si le mélange est chaud mais pas brûlant, vous pouvez ajouter la gélatine hydratée. Mélangez bien et gardez la casserole sur le feu le plus bas pour éviter que le mélange ne refroidisse.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule. Ensuite, démoulez le gâteau et coupez-le en deux, ou en plusieurs couches. Garnissez de confiture d'abricot. Assemblez les différentes couches du gâteau et placez-le sur une grille au-dessus d'une assiette. Utilisez un pichet pour verser le glaçage sur le gâteau. Répétez l'opération plusieurs fois en laissant l'excédent de glaçage s'égoûter entre chaque passage.