Génoise sans gluten : mode d’emploi

Découvrons maintenant comment préparer une génoise sans gluten et sans lactose.

Ingrédients :

• 300 g de sucre
• 180 g de farine
• 6 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 noix de beurre
• (facultatif) 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’extrait de vanille pur

Etapes :

1. Battre les blancs d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir une consistance ferme.
2. Mélanger le jaune avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse.
3. Mélanger la farine sans gluten finement tamisée et la levure chimique sans gluten avec le mélange de jaune et de sucre pour obtenir un résultat optimal de pâte légère et moelleuse.
4. Incorporer délicatement les œufs battus au mélange et cuire immédiatement la génoise sur un papier sulfurisé dans un four préchauffé.
5. Séparer rapidement le gâteau éponge du moule avec un couteau, le retourner et retirer le papier sulfurisé.
6. Laisser refroidir sur une grille.

Attention, n'ouvrez pas les portes du four pendant la cuisson. La génoise pourrait s’affaisser !

Vous pouvez donc choisir de faire cette recette de génoise simple pour un dessert, mais il est également possible de modifier le goût de votre gâteau sans gluten en fonction de vos préférences. Rajouter du cacao dans la préparation à génoise peut vous permettre de créer une marbrure au chocolat noir et à la vanille. Une autre utilisation populaire du gâteau éponge est d’en faire un roulé à base de fruits frais ou bien de confiture. 

Idées de recettes avec une génoise sans gluten

Maintenant que vous maîtrisez cette recette de base de la pâtisserie sans gluten, vous pouvez vous amuser à l’incorporer dans vos desserts. 

L’utilisation la plus populaire de la génoise est celle du roulé suisse à la fraise. Aussi appelé gâteau roulé ou swiss roll cake, sa popularité a été alimentée par le fait que vous pouvez créer votre propre recette unique à partir des ingrédients de base.  Il est déclinable à l’infini et s’adapte à tous les goûts et toutes les envies. À la confiture, aux fruits, à la pâte à tartiner au chocolat, à la crème… Il est aussi populaire parce que c'est le dessert parfait pour ceux qui veulent quelque chose de spécial sans avoir à passer des heures dans la cuisine. Il est idéal pour les enfants et les personnes âgées qui aiment les gâteaux roulés et sont familiers avec ce type de plat ! De plus, le gâteau roulé est facile à réaliser : il suffit de disposer d'ingrédients bien frais et d'avoir la patience d'attendre qu'ils refroidissent avant de commencer à les rouler. Réinventez ce classique pour n’importe quelle occasion, comme en gâteau d’anniversaire sans gluten !
On retrouve également en version plus gourmande la bûche aux framboises et à la crème mascarpone. Elle aussi roulée, elle est une option plus légère aux bûches de Noël que vous pouvez préparer vous-mêmes.

Quel moule pour faire une génoise ? 

Choisissez un moule rond pour préparer un gâteau à étages et une plaque rectangulaire pour les roulés.

Comment couper une génoise ?

Avec un couteau à pain, posez votre main sur la génoise et incisez-la en opérant un léger mouvement de scie.

Comment conserver de la génoise ?

Pour garder tout son moelleux, conservez votre génoise dans du film plastique hors du frigo.