Bûche aux framboises et à la crème au mascarpone

Pour la génoise :

• Unir la moitié du sucre aux blancs d'œuf et les battre en mousse bien ferme.
• Battre les jaunes d'œuf avec le reste du sucre pour obtenir une mousse légère. Tamiser la farine mélangée à la levure et les verser lentement sur le mélange.
• Ajouter les blancs d'œuf en mousse. Mélanger avec un fouet, puis étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
• Faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 minutes après avoir placé la plaque à mi-hauteur et avoir sélectionné la chaleur inférieure et supérieure.
• Renverser la génoise sur un torchon propre, éliminer le papier sulfurisé et enrouler tout de suite le torchon. Laisser refroidir. Laver les framboises et les essuyer.
• Monter la crème en amalgamant le mascarpone, le sucre et le sucre vanillé puis ajouter lentement la crème fouettée en mélangeant du bas vers le haut pour qu'elle ne se démonte pas.
• Étendre la génoise, y étaler dessus une couche de crème puis distribuer les framboises. Enrouler la génoise, la poser sur un plat et en couper les bouts.
• Saupoudrer la bûche de sucre glace.